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Credo in una cucina con meno prodotti di origine animale: fa bene a noi e fa bene all'ambiente.

Benvenuti nel blog della buona cucina italiana vegetariana

Prova le mie ricette anche durante le feste: stupirai i tuoi ospiti!

Scorzette candite

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INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Agrumi naturali e a buccia ben grossa

A piacere

un tegame basso e largo

zucchero: uguale al peso delle scorze bagnate

A piacere

un coltello affilato

acqua q.b

A piacere

una gratella per asciugare i canditi


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  • Mettere le scorze in acqua fredda per 48 ore cambiandola 2 o più volte al giorno
  • Fare bollire la scorza per 40 minuti
  • Mettere sul fuoco, in un tegame largo (e' importante che le scorze si sovrappongano il meno possibile) con un bicchiere di acqua e zucchero
  • Portare a bollore (piano), far sobbollire (molto lentamente) per una decina di minuti e spegnere. Coprire e lasciar raffreddare. Ripetere per almeno due volte al giorno per tre- quattro giorni (finche' le scorze non saranno diventate traslucide) oppure quattro – cinque volte al giorno per 2 giorni.
  • Tirarle fuori dallo sciroppo avanzato (che, diluito, e' ottimo per bagnare le torte) e metterle ad asciugare su una gratella.
  • Dopo un po', quando saranno ben sgocciolate, passarle nello zucchero e rimetterle sulla gratella, in un posto asciutto, finche' non saranno perfettamente asciutte (ci vorranno un paio di giorni, piu' o meno).
  • Custodirle in un vaso di vetro

Involtini di pasta fillo con caprino e pistacchio



Ingredienti
Pasta fillo surgelata 1 confezione
Caprino di capra BIO 200 g
Pistacchi non salati 100g
Timo q.b.
Olio EVO 100

Sale & pepe q.b.

Preparazione
In una bastardella mescolare il formaggio con i pistacchi tritati grossolanamente e il timo.
Condire con sale e abbondante pepe.
Tagliare i fogli di pasta fillo a metà e poi a metà.
Tenerli coperti con un panno umido per non farli seccare.
Spennellare un foglio con poco olio, spolverare di pistacchi tritati fini, coprire con un altro foglio e ri-spennellare.
Porre un cucchiaio di ripieno su un lato corto della striscia e piegare formando dei sigari.
Spennellare con poco olio anche la superficie degli involtini.
Disporli su un pezzo di carta da forno e infornare a 180° per una decina di minuti, finché siano dorati.


Ispirata da cavoletto

Briouats alla zucca

INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Pasta fillo surgelata

0,250

Coltelli verdura

Zucca pulita

0,250

Bastardelle

Caciocavallo affumicato

0,150

Coltello lama

Burro

0,100

Pennello cucina

Sale e pepe

q.b.

Padella per friggere

Cannella

q.b.


Olio di arachide

0,500


Tritare finemente il caciocavallo

Schiacciare con la forchetta la zucca, unire il caciocavallo e la cannella a piacere, salare e pepare.

Tagliare la pasta fillo scongelata in 4 strisce, tenerla coperta con un panno umido per non farla seccare.

Far fondere il burro, prendere una striscia e spennellare con il burro, porre una porzione di ripieno su un lato corto della striscia e piegare formando dei triangoli;

Friggere in olio caldo per pochi minuti rigirandoli.

Porli su un foglio di carta assorbente e servirli caldi o tiepidi


Pane coi fichi


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Farina 0

0,150

Stampo da plum-cake

Farina integrale BIO

0,100

Robot da cucina

fichi secchi

0,100

con lama per impastare

Yogurt intero bianco BIO

0,100

mortaio

Pinoli

0,030


Uova

2


Succo e zeste di 1 arancia

0,070


Zucchero di canna

1 cucchiaio


Lievito per dolci

1 bustina


Alloro

2 foglie


Cardamomo

6 bacche


  • Tritare i fichi grossolanamente:, mettere da parte.
  • Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake.
  • In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (farine, zucchero, fichi, zeste, pinoli), compreso il lievito, il cardamomo sbucciato e pestato finemente, l'alloro a pezzettini.
  • Mettere nel robot tutti gli ingredienti liquidi (yogurt, succo d'arancia, uova) e miscelare.
  • Aggiungere gli ingredienti secchi, far impastare velocemente. L'impasto deve risultare molto morbido.
  • Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato (oppure foderato con carta forno).
  • Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
  • Controllare la cottura del pane con uno stecchino di legno (infilare nel centro del pane e verificare se ne esce asciutto e pulito).
  • Servire con formaggi stagionati


  • Perfetto anche per una colazione con frutta cotta e the nero darjeeling



Panpepato facile

INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Farina 0

0,250

Stampo da plum-cake

Farina integrale BIO

0,150

Robot da cucina

Yogurt intero bianco BIO

0,150

Bastardella o ciotolona

Uova

2

mortaio

Succo e zeste di 1 arancia

0,070


Zucchero di canna

0,100


Lievito per dolci

1 bustina


Cannella in polvere

1 cucchiaino


Zenzero in polvere

1 cucchiaino


Chiodi d garofano macinati

1 cucchiaino


Pepe macinato fresco

3 pizzichi


Noce moscata

una grattugiatina


  • Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake.
  • Pestare i chiodi di garofano nel mortaio fini, fini.
  • In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (farine, zucchero, zeste, spezie), compreso il lievito.
  • Mettere nel robot tutti gli ingredienti liquidi (yogurt, succo d'arancia, uova) e miscelare.
  • Aggiungere gli ingredienti secchi, far impastare velocemente. L'impasto deve risultare morbido.
  • Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato (oppure foderato con carta forno).
  • Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.
  • Controllare la cottura del pane con uno stecchino di legno (infilare nel centro del pane e verificare se ne esce asciutto e pulito).
  • Estrarre il pane dallo stampo e rimetterlo nel forno spento per 5 minuti.
  • Far raffreddare, avvolgere in un foglio di alluminio e consumare dal giorno successivo, questo passaggio permette agli aromi delle spezie di sprigionarsi in tutto il pane.


Tortelli di castagne

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INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Castagne

0,800

robot da cucina

farina bianca 0

0,200

Macchina sfogliatrice

farina di castagne

0,120

Piano per impastare

Semola di grano duro

0,080

Coltello verdure

Uova

2+2

Tegame

Ricotta di pecora

0,300

Bastardelle

Vino bianco q.b.



Parmigiano 6 cucchiai

0,060


noce moscata sale e pepe

q.b.



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Lessare in acqua salata le castagne; lasciarle intiepidire e sbucciarle con cura;

Frullarle con il robot

Preparare la pasta con le farine ben miscelate le 2 uova intere, sale e vino bianco.

Preparare il ripieno miscelando la crema di castagne frullate, 2 uova intere, 6 cucchiai di parmigiano, 300 g di ricotta, sale e pepe; impastare bene ed omogeneizzare eventualmente con poco latte o con l'acqua di cottura delle castagne; stendere la pasta (poco per volta, tenendo coperta la rimanente affinché non si asciughi troppo) e fare dei tortelli tondi con il ripieno preparato, chiudendoli con molta cura.

Lessare in abbondante acqua salata e spadellare con burro, un pizzico di cannella e parmigiano a volontà.

Casumzieei ampezzani al farro

INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Per la pasta:


robot da cucina

Farina 0

0,300

Macchina sfogliatrice

Farina di farro

0,100

Piano per impastare

Uova

4

Coltello verdure

Per il ripieno:


Tegame

barbabietole rosse cotte

0,400

Bastardelle

Patate

0,100


pane grattugiato

q.b.


Semi papavero

0,030


Burro

0,200


Parmigiano grattugiato

0,100


Sale/pepe a mulino

q.b.



Impastare le uova e le farine nel mixer per ottenere un impasto omogeneo ed elastico; porre la palla a riposare ½ ora sotto una ciotola.

Lessare le patate, tritare le barbabietole molto fini; sbucciare e schiacciare le patate cotte unendole alle barbabie

tole; porre il tutto in casseruola con 90gr di burro a far insaporire ed asciugare bene.

Aggiustare di sale, far raffreddare e aggiungere poco pangrattato se il composto risultasse troppo umido.

Stendere la pasta con la sfogliatrice non troppo sottile (livello 2), con il coppa pasta dentellato ricavare dei cerchi.

Spennellare leggermente i bordi con acqua e porre al centro una noce di ripieno, richiudere a mezzaluna.

Lessare i casumzieei in abbondante acqua salata per un minuto;

Spadellarli nel rimanente burro con i semi di papavero, servirli spolverati con abbondante parmigiano.


arance della salute

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