Casumzieei ampezzani al farro

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Per la pasta:		robot da cucina
Farina 0	0,300	Macchina sfogliatrice
Farina di farro	0,100	Piano per impastare
Uova	4	Coltello verdure
Per il ripieno:		Tegame
barbabietole rosse cotte	0,400	Bastardelle
Patate	0,100
pane grattugiato	q.b.
Semi papavero	0,030
Burro	0,200
Parmigiano grattugiato	0,100
Sale/pepe a mulino	q.b.

Impastare le uova e le farine nel mixer per ottenere un impasto omogeneo ed elastico; porre la palla a riposare ½ ora sotto una ciotola.

Lessare le patate, tritare le barbabietole molto fini; sbucciare e schiacciare le patate cotte unendole alle barbabie

tole; porre il tutto in casseruola con 90gr di burro a far insaporire ed asciugare bene.

Aggiustare di sale, far raffreddare e aggiungere poco pangrattato se il composto risultasse troppo umido.

Stendere la pasta con la sfogliatrice non troppo sottile (livello 2), con il coppa pasta dentellato ricavare dei cerchi.

Spennellare leggermente i bordi con acqua e porre al centro una noce di ripieno, richiudere a mezzaluna.

Lessare i casumzieei in abbondante acqua salata per un minuto;

Spadellarli nel rimanente burro con i semi di papavero, servirli spolverati con abbondante parmigiano.