INGREDIENTI | QUANTITÀ in kg | TECNICO DI CUCINA |
zucca | 0,500 | Mixer da cucina |
scalogno | 0,030 | Coltelli verdura |
uova | 3 | Teglia da forno |
olio d'oliva | 0,070 | Padella |
farina | 0,120 | Pirottini in carta |
lievito | 1 bustina | o stampo per muffins |
gruyere | 0,080 | Grattugia per formaggi |
latte | 0,100 | |
Noci pecan | 0,100 | |
Salvia | 2 foglie | |
Burro | 0,020 |
Cuocere la zucca a pezzi in forno a 180 gradi fino a che diventa morbida e asciutta, oppure, per un sapore più delicato cuocerla al vapore.
Far appassire lo scalogno tritato con poco burro e la salvia, saltare la purea di zucca a fuoco dolce.
Tenere da parte ¼ di noce per ogni pirottino e 30 g di gruyere.
Inserire nel mixer la zucca, le uova, il gruyere grattugiato, l'olio, il latte, miscelare brevemente.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e le noci, miscelare facendo attenzione che l'impasto sia ben amalgamato e nel contempo le noci rimangano granulose.
Riempire per meno di 2/3 i pirottini, porre il pezzetto di noce in superficie e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-18 minuti.
Ancora bollenti, cospargere con ½ cucchiaino di gruyere grattugiato.
Servire tiepidi come antipasto e come secondo.
0 commenti:
Posta un commento