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Muffin alle carote al profumo di limone

Ricetta per una merenda sana e gustosa, senza zucchero ma nutriente e bilanciata: dedicata a tutti i bambini.



Ingredienti
Farina 150 g, 3 uova, un vasetto di yogurt naturale, carote 100 g, groviera 70 g, polvere lievitante per torte salate 1 cucchiaino, olio EVO 80 g, 1 limone, sale e pepe q.b.
Preparazione
Grattugiare le carote e porle a scolare
Grattugiare il formaggio e tenerne un cucchiaio da parte
Mescolare bene le uova con lo yogurt,le carote, l'olio, il groviera, la buccia di limone grattugiata
Setacciare la farina con il lievito, il sale e il pepe ed aggiungerla al composto già preparato
Versare in uno stampo per muffin ben imburrato e infarinato o negli appositi pirottini di carta fino a ¾ della capacità
cuocere in forno già caldo per 20' a 180°, verificare con lo stuzzicadenti la cottura.
Spolverare immediatamente con un pizzico di formaggio grattugiato
Servire tiepidi o freddi

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