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Pomodorini confit direttamente dall'orto!


Alzarsi la mattina presto e bighellonare per il giardino mi piace un sacco, vado a trovare le mie piante preferite, i fiori e i cespugli e ogni giorno trovo qualcosa per cui meravigliarmi. 
In questo periodo dell'anno i pomodori sono tra le piante che mi riempiono di questa meraviglia: il gioco di colori tra il verde e il rosso mi emoziona sempre. Ritrovarsi poi con un cestino pieno di frutti maturi e profumati da vera soddisfazione!
Amo in particolare i pomodori piccoli piccoli: datterini, tondi, pendolini, li metto nell'orto tutti gli anni, trovo diano un tocco speciale alle insalate, posso preparare un condimento per la pasta in pochi minuti, proprio appena scottati, ma li trovo esaltanti preparati confit.
Li ho appena messi inforno, secondo la mia ricetta dei "pomodorini della pazienza", li potrò gustare stasera, ma nei prossimi giorni, dopo che si saranno ben insaporiti con olio EVO e origano fresco, daranno il massimo. 
Assolutamente da provare!



Suribaci a colazione, nuova ricetta



La scorsa estate avevo pubblicato qui  la ricetta della mia colazione preferita. Nel corso dell'anno ho modificato in parte la ricetta cercando di utilizzare i prodotti che mi piacciono di più e che ritengo molto importanti per la mia salute.
Il punto di partenza è il libro di Marco Bianchi "I magnifici 20. I buoni alimenti che si prendono cura di noi".


Marco descrive in modo semplice e divertente quali alimenti dobbiamo consumare nella nostra quotidianità per mantenerci in forma.
Ci spiega infatti, nei capitoli 4 "Apriti sesamo!" ecco i fitoestrogeni- e 5 - Un pesce di nome olio di LINO (ovvero, il pescioLINO), come semi di sesamo e semi di lino si rivelino importantissimi per la nostra salute: ricchissimi di vitamine, omega-3, lignani, tutti elementi che dovremmo assumere ogni giorno per mantenerci in buona salute.
E frutta ovviamente!
In questa calda estate mi preparo questa colazione semplice e salutare:
  • 3 cucchiaini da the di semi di lino macinati freschi
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
  • 30 g di fiocchi di avena
  • 10 g di fiocchi di soia tostati
  • 200 g di latte di riso o soia (preferisco il latte di riso più dolce del latte di soia, così non devo aggiungere ne miele ne altri dolcificanti)
  • 1 pesca piccola (ma in altre stagioni tutta la frutta che preferite: frutti di bosco, nespole, albicocche, mele, pere, etc.)
Di solito macino i semi di lino con il macinacaffè (la dose per 4/5 giorni) che poi conservo in frigorifero, il macinacaffè deve funzionare a scatti per pochi secondi per non scaldare i semi e ottenere una polvere grossolana.
Scaldo il latte di riso (appena tipepido, in questa stagione) con i fiocchi di avena e di soia e lascio riposare per 10 minuti, di solito uso il forno a microonde così non ho pentolini da pulire.
Aggiungo poi i semi di lino tritati e i semi di sesamo prima tostati e poi triturati nel suribachi.
Mescolo accuratamente e per ultimo aggiungo la pesca a pezzetti.

Lasciando riposare più a lungo i fiocchi nel latte si gonfiano e diventano più cremosi.
Per chi ha tempo e ama triturare con il suribachi si possono passare così anche i semi di lino, che risulteranno più grossolani e più stimolanti per gli intestini pigri ;-)
E' una colazione velocissima da preparare sia la sera precendente, se ci piace più cremosa, sia la mattina: lasciandola riposare giusto il tempo di una doccia.

Peperoni bruciati


Il peperone, insieme al pomodoro maturo, è il frutto dell'estate che preferisco.
Mi piace soprattutto quando viene un po' abbrustolito, quando caramella sul fondo della padella sviluppando quell'aroma così caratteristico che da una marcia in più a qualunque piatto.
Durante l'estate lo preparo alla brace ogni volta che accendiamo il barbecue, ma la brace non è sempre disponibile. Mi sono ricordata che mia madre a volte lo sbruciacchiava sul fornello: l'ho provato e ne sono rimasta soddisfatta. Certo non ha quel caratteristico aroma che gli dona la brace, ma il risultato è decisamente apprezzabile e soprattutto non è necessario avere un barbecue, perciò lo possiamo preparare su qualunque fornello. Unica precauzione è quella di foderare il fornello con un foglio di alluminio per agevolare poi la pulizia.
La procedura è molto semplice e vi consiglio di preparane almeno 2, utilizzando 2 fornelli.
  • Scegliete dei peperoni maturi e carnosi (quelli verdi sono meno dolci), teneteli infrigorifero qualche ora, questo permetterà alla pelle di sbruciacchiarsi ma la polpa rimarrà soda.
  • Utilizzate il fornello più piccolo che avete, la fiamma deve essere abbastanza vivace, la regolerete eventualmente se brucerà troppo velocemente alcune parti.
  • Il segreto sta nello spostare il peperone continuamente, non appena la pelle annerisce, sino ad ottenere  la bruciatura di tutta la superficie.
  • A risultato ottenuto inserire il peperone in un sacchetto da freezer robusto, chiuderlo e lasciarlo riposare per una decina di minuti.
  • A questo punto il peperone si sarà intiepidito e potrete, con l'aiuto di un coltellino, asportare tutta la pelle bruciata.
  • Terminare tagliando il peperone a falde, eliminando il torsolo, i semi e le costole interne

A questo punto lo condisco con un po' di sale e aceto di mele e lascio riposare qualche ora in frigorifero. Lo conservo in frigorifero anche per 7 giorni.
Una volta in tavola si può aggiungere olio EVO fresco e aromi a piacere.


 Un'ultima importantissima nota: eliminando la buccia il peperone diventa digeribile anche a quelle persone che di solito non lo tollerano.



arance della salute

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