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Peperoni bruciati


Il peperone, insieme al pomodoro maturo, è il frutto dell'estate che preferisco.
Mi piace soprattutto quando viene un po' abbrustolito, quando caramella sul fondo della padella sviluppando quell'aroma così caratteristico che da una marcia in più a qualunque piatto.
Durante l'estate lo preparo alla brace ogni volta che accendiamo il barbecue, ma la brace non è sempre disponibile. Mi sono ricordata che mia madre a volte lo sbruciacchiava sul fornello: l'ho provato e ne sono rimasta soddisfatta. Certo non ha quel caratteristico aroma che gli dona la brace, ma il risultato è decisamente apprezzabile e soprattutto non è necessario avere un barbecue, perciò lo possiamo preparare su qualunque fornello. Unica precauzione è quella di foderare il fornello con un foglio di alluminio per agevolare poi la pulizia.
La procedura è molto semplice e vi consiglio di preparane almeno 2, utilizzando 2 fornelli.
  • Scegliete dei peperoni maturi e carnosi (quelli verdi sono meno dolci), teneteli infrigorifero qualche ora, questo permetterà alla pelle di sbruciacchiarsi ma la polpa rimarrà soda.
  • Utilizzate il fornello più piccolo che avete, la fiamma deve essere abbastanza vivace, la regolerete eventualmente se brucerà troppo velocemente alcune parti.
  • Il segreto sta nello spostare il peperone continuamente, non appena la pelle annerisce, sino ad ottenere  la bruciatura di tutta la superficie.
  • A risultato ottenuto inserire il peperone in un sacchetto da freezer robusto, chiuderlo e lasciarlo riposare per una decina di minuti.
  • A questo punto il peperone si sarà intiepidito e potrete, con l'aiuto di un coltellino, asportare tutta la pelle bruciata.
  • Terminare tagliando il peperone a falde, eliminando il torsolo, i semi e le costole interne

A questo punto lo condisco con un po' di sale e aceto di mele e lascio riposare qualche ora in frigorifero. Lo conservo in frigorifero anche per 7 giorni.
Una volta in tavola si può aggiungere olio EVO fresco e aromi a piacere.


 Un'ultima importantissima nota: eliminando la buccia il peperone diventa digeribile anche a quelle persone che di solito non lo tollerano.



Vellutata di piselli

In queste settimane nei mercati degli agricoltori si possono trovare i piselli freschissimi. Tutti gli anni ne faccio buona scorta nella pia illusione di poterne surgelare un bel po' per i mesi successivi. Alla fine riesco a metterne da parte veramente pochi perchè, a grande richiesta, si prepara questa facile ma squisita vellutata di piselli.

Ingredienti

Piselli sgranati g 500
patate g 500
scalogno o cipollotto fresco g 100
olio EVO BIO 2 cucchiai
acqua bollente 1,2 litri
maggiorana e timo q.b.
sale e pepe q.b.
foglie di menta

Preparazione 

Far bollire l'acqua con poco sale.
Affettare lo scalogno e farlo appassire nei due cucchiai di olio EVO, aggiungere le patate tagliate a pezzetti e fa rosolare fino a che cominciano a prendere colore facendo attenzione a non bruciare lo scalogno (questo darà un'aroma molto particolare alla vellutata).
Versare l'acqua bollente e i piselli sgranati.
Mescolare bene per sciogliere il fondo di cottura e portare a bollore.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti o fino a che le patate non si disfino se premute con la forchetta.
Aggiungere gli aromi, salare e pepare secondo il vostro gusto e mescolare per 1 minuto ancora.
Frullare la zuppa così ottenuta fino a renderla perfettamente cremosa e senza grumi.
Servire tiepida o calda, se la stagione lo consente, profumare con una foglia di menta spezzettata.
 
pronti per il freezer


Crema di tofu alle noci e zenzero



INGREDIENTI

Tufu 50 g, Noci 50 g, peperoncino fresco q.b., cipollotto o cipolla rossa fresca 50 g, aceto di mele 1 cucchiaio, curcuma 1 cucchiaino, zenzero 20 g, olio EVO 2 cucchiai, sale q.b.


Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa (se usi il tufu cremoso questa operazione non è necessaria).
Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu appena lasciato intiepidire nella sua acqua.
Servire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.
Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.

arance della salute

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