Cucinando senza .....

La torta di mele ....... perfetta

2012-02-15T18:48:00.000+01:00

"Perfetta" perchè come "La tempesta perfetta" nasce da un moto dell'anima, dall'evoluzione di un pensiero che coltivavo in un angolino recondito. Il protagonista di questo pensiero era il burro: ormai ho quasi completamente abbandonato il consumo di latte, se non come ingrediente quando indispensabile, con la disabitudine non ne gradisco più neanche il sapore, ma il burro mi piace un sacco, quando cucino ne devo sempre assaggiare una briciola e trovo che sia un insaporitore ineguagliabile. ......... Ma avevo un rovello.
Il post di Dario Bressanini ha fatto emergere il rovello: qual'è il burro migliore?
Di solito utilizzo un burro biologico da affioramento prodotto artigianalmente da Ciao Latte e che mi procuro tramite il GAS Lodi (Gruppo di acquisto solidale) o il burro BIO della COOP. Sono burri di buon sapore, li uso per prepare la besciamella, le torte, i miei figli li spalmano sul pane con la marmellata. .........Ma ormai il rovello era emerso: dovevo provare il burro da centrifuga!
Vi lascio alla lettura del post di Bressasini per comprendere le differenze di produzione dei due tipi di burro (da affioramento e da centifuga) e alle relative considerazioni.
Io sono andata al supermercato e ho comprato un burro centrifugato francese DOP e l'ho musato per preparare la frolla di questa torta di mele.
Mi duole ammetterlo ma la differenza c'è, eccome se c'è! Dovete assolutamente provare.
La ricetta:
Ingredienti
mele (ho usato stark delicious) - 600 gr
marmellata di pesche senza zucchero - 3 cucchiai
farina di tipo 2 - 250 gr
farina di mais fioretto - 100 gr
burro da centrifuga - 150 gr
zucchero di canna - 90 gr
miele di agrumi - 50 gr
2 uova medie
lievito chimico - 15 gr
Preparazione:

ammorbidire il burro a pomata e impastarlo con la farina in un mixer da cucina
porre la pasta, avvolta nella pellicola, in frigorifero per 1 ora
nel frattempo tagliare le mele a spicchi
imburrare e infarinare una tortiera da crostata, stendere la pasta e ricoprire il fondo e il bordo della tortiera mantenendo una spessore di circa 1/2 centimetro
stendere 3 cucchiai i di marmellata sul fondo e coprire con gli spicchi di mela
spolverare le mele con poco zucchero di canna e infornare a 180°C per 30/35 minuti
Note:
Servire tiepida o fredda, eventualmente con una spolverata di zucchero a velo.
E' una torta adatta alla colazione o alla merenda, non la consiglio per il fine pasto perchè molto ricca.

Mia figlia l'ha trovata troppo dolce e mi ha chiesto di rifarla senza marmellata, regolatevi dunque secondo il vostro gusto.

2012-02-06T17:39:00.000+01:00

Oggi voglio essere OT: ho ricevuto dalla mia associazione Adica Onlus l'invito a firmare questa petizione. Trovo la caccia uno sport al di fuori della mia etica e mi fa girare tremendamente le palle che in periodo di caccia io mi debba fare degli scupoli ad uscire a passeggiare in campagna per la paura di essere impallinata da un essere che ha bisogno di un fucile per sentirsi potente.
Vi invito a firmare anche voi, che siate vegetariani o no!
Se potete diffondete l'invito sul vostro blog, su facebook, via mail o in qualunque altro modo vi riesca. Grazie.

La minestra con le cime di rapa

2012-01-25T21:05:00.000+01:00

Non resisto e trasformo ogni verdura in zuppa. Questa sera avevo preparato una minestra ci ceci con la pasta per la famiglia, ma nel mio piatto mancava un po' di colore perciò l'ho trasformata in una deliziosa minestra di ceci e cime di rapa:

Ingredienti
un mestolo di ceci precotti
un mestolo di cime di rapa lessate
un cucchiaio di pasta da minestra
uno spicchio di aglio
una punta di doppio concentrato di pomodoro
un cucchiaio di olio EVO
una punta di cucchiaino di sale di Cervia aromatizzato alla curcuma
una tazza di acqua bollente
pepe q.b.
Preparazione:
soffriggere appena l'aglio, aggiungere le cime di rapa lessate e tagliate a tocchi e rosolare per pochi minuti a fuoco medio
aggiungere i ceci già cotti, l'acqua bollente, il doppio concentrato di pomodoro e il sale di Cervia.
portare a ebollizione ed aggiungere la pasta, cuocere, per i minuti necessari, a fuoco lento finchè la pasta sia cotta
Servire con una macinata di pepe fresco, che deve sempre accompagnare le preparazioni con la curcuma per attivare una sinergia particolarmente salutare.

Il sapore dolce delle cime di rapa ben si sposa con i ceci in un piatto che riscalda e toglie la nebbia dalle ossa.
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Nutrition Facts

Serving Size 1 serving

Amount Per Serving

Calories from Fat 147

Calories 392

% Daily Values*

Total Fat 16.28g

25%

Saturated Fat 2.169g

11%

Polyunsaturated Fat 5.989g

Monounsaturated Fat 6.697g

Cholesterol 0mg

Sodium 768mg

32%

Potassium 1052mg

Total Carbohydrate 52.45g

17%

Dietary Fiber 15.8g

63%

Sugars 7.73g

Protein 13.74g

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* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Nutrition Values are based on USDA Nutrient Database SR18

Vitamin A 466%

Vitamin C 209%

Calcium 44%

Iron 35%

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Con questo post partecipo al contest

Dopo le feste... ZUPPA!

2012-01-09T17:40:00.000+01:00

E' stata una lunga traversata, abbiamo navigato tra oceani di dolciumi e salumi e ora sentiamo un bisogno assoluto di cibo disintossicante.
E' arrivato il momento di uno dei miei piatti preferiti La ZUPPA!
Declinata alle verdure o ai legumi, morbida in vellutata o rustica la preparo in anticipo per la sera, basterà riscaldarla e la cena sarà pronta.
In questo periodo, dopo tanti stravizzi la preferisco piuttosto brodosa per avere un migliore effetto disintossicante: i liquidi arricchiti dai sali minerali delle verdure aiuteranno ad espellere le tossine accumulate.
La base di una buona zuppa è un leggero soffritto di cipolla fresca alternata ai porri o allo scalogno. Carota e sedano non mancano mai, poi verdure a volontà, le migliori che ci propone la stagione. Un pugnetto di riso integrale, cotto in precedenza, in alternativa farro, orzo oppure miglio, segale, grano saraceno, che avremo cotto a parte facendo loro assorbire tutto il liquido di cottura, completerà il piatto.

In alternativa vi propongo alcune delle mie ricette:

Zuppa di zucca profumata allo zenzero , buona anche con l'aggiunta di un cucchiaio di alghe secche lassciate in ammollo per 15 minuti.

Zuppa di farro e pomodorini, utilizzando, in questa stagione i pomodorini secchi fatti rinvenire ne''acqua tiepida

Zuppa di farro e ceci

Bortsch, sembra difficile invece richiede solo un po' di pazienza, preparato la sera prima sarà una cena perfetta

Ganasce al cioccolato (crema al cioccolato)

2011-12-30T12:00:00.000+01:00

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Panna liquida	0.800	Pentola
Cioccolato fondente 70%	0.500	Bastardella o ciotolone
		Spatola al silicone

Spezzettare il cioccolato in una ciotola.
Portare ad ebollizione la panna e aggiungerla al cioccolato.
Lasciare 1 o 2 minuti che inizi a sciogliere da solo, poi emulsionare bene con una spatola in silicone fino a che non diventa una crema lucida.
Raffreddando si indurisce, può essere utilizzata per ricoprire scorzette d'arancia candite, torte e biscotti.

English version

ganache al cioccolato

Ricette per il Natale

2011-12-17T12:13:00.000+01:00

IL NATALE VEGETARIANO
Non sapevo proprio come intitolare questo post perchè "ricette" mi sembrava riduttivo: credo che la cucina vegetariana non si limiti alla semplice (per quanto ricca di tecnica) manipolazione degli alimenti ma ci induca a riflettere sulla nostra impronta ecologica, sulla nostra capacità di valutare, anche in cucina, quanto rispettiamo il mondo che ci ospita.
Ho raccolto, in una paginetta, i menù delle ultime cene di Natale organizzate (e cucinate!!!) per Adica Onlus: tutte ricette vegetariane perfette per i pranzi delle feste, per far si che la nostra "impronta" sia un po' meno pesante su questo nostro pianeta.
Le ricette le trovate su questo blog.

Plum cake di zucca dolce

2011-12-09T08:42:00.001+01:00


farina	150
farina di mandorle	50
zucchero	150
olio evo	50
uova	2
lievito	20
yogurt	125
sale/pepe	q.b.
pinoli tostati	50
pistacchi	80
scorza d’arancia candita	50
zucca cotta	500
zenzero	30
semi di coriandolo, cannella,	10

Cuocerela zucca nel forno o nel microonde fino a che diventi morbida

In unaterrina mescolare le farine setacciate, la scorza d’arancia candita tagliata adadini, lo zucchero, 1 bustina di lievito, una presa di sale, gli aromi e isemi

Unire traloro tutti gli ingredienti liquidi e mescolarli con la zucca schiacciata

Versareil composto in uno stampo da plum-cake e cuocere in forno pre-riscaldato a 180°Cper 30 minuti.

Dopo 30minuti controllare con uno stuzzicadenti la cottura, se risultasse ancora umidocontinuare la cottura per alcuni minuti fino a che lo stuzzicadenti non risulteràasciutto
Servire freddo accompagnato da un buon bicchiere di passito e una cucchiaiata di lemon curd .

Lemon curd... finalmente!

2011-11-25T22:36:00.001+01:00

Non so quante volte ho cercato la ricetta del lemon curd. Guardavo le immagini di questa crema setosa, dal colore intenso e solare e, chissà perchè, ne ero intimidita. In effetti ho una certa diffidenza nei riguardi delle creme con le uova, temo sempre che impazziscano (saranno state le tante volte che aiutavo mio padre a fare la maionese a mano, con il cucchiaio: lui mescolava ed io dovevo versare l'olio a filo e guai se la maionese impazziva).
Per questo Natale però mi sono decisa e per la cena di Natale di Adica Onlus l'ho preparata.

Finalmente....................

E' davvero semplicissimo prepararla. Sono partita dalla ricetta di Joy of Baking, ma se l'inglese non è la vostra lingua preferita ve la spiego così:
3 uova grandi
150 gr di zucchero semolato
80 gr di succo di limone BIO
un cucchiaio di buccia di limone grattugiata
50 gr di burro freschissimo

In questa ricetta il sapore del burro è fondamentale perchè si sente moltissimo perciò sceglietelo molto fresco, buono e possibilmente BIO.
Preparare un bagnomaria con una pentola e una ciotola di metallo o di vetro resistente al calore
Mescolare le uova con lo zucchero e il succo del limone nella ciotola e porla sul bagnomaria.
Aggiungere le zeste di limone
L'acqua del bagnomaria deve appena fremere, non bollire violentemente
Continuare a mescolare fino a che la crema non si addensi, cercare di non superare gli 80°C
Non appena la crema si è addensata aggiungere il burro a pezzettini e mescolare bene,
filtrare con un colino in un recipiente sterilizzato con acqua bollente
Si otterrà una crema perfettamente liscia e cremosa che potrà essere travasata in un vaso con coperchio e conservata in frigorifero per 7 giorni.
L'abbiamo servita con un plumcake alla zucca e canditi di arancia

Le lezioni: il pane irlandese (soda bread)

2011-11-21T16:54:00.001+01:00

Se rimate senza pane non disperate la soluzione è questa qua!
Poi ditemi che non vi è piaciuto.
Il pane irlandese o soda bread realizzato con farina di tipo 2 o con farina 0 e farina integrale è un pane profumatissimo che si prepara in pochi minuti e che può tornare utile quando rimaniamo senza pane. Nulla toglie che è talmente buono che ce lo possiamo preparare solo per il piacere di gustarlo, ancora caldo, appena uscito dal forno.

Lo abbiamo servito con la crema di tofu, combinazione perfetta per un aperitivo quando gli amici arrivano all'improvviso, magari con un bel prosecco.

La ricetta la trovate QUI

Samosa (involtini di verdure fritti)

2011-11-21T15:55:00.001+01:00

Questa è stata la ricetta, richiesta a gran voce, servita come secondo piatto alla nostra cena vegetariana per Adica Onlus.

Potete anche prepararla in forno, ma non è la stessa cosa!

Tanto gusto e colesterolo zero. Un modo nuovo per mettere in tavola il cavolo rosso Re della cucina salutistica.

ingredienti

per la pasta:

farina di tipo 2 300gr

ghee (burro chiarificato) oppureolio EVO 2 cucchiai

sale 1pizzicone

per il ripieno.

patate 400 gr

arancia 1

cavolo cappuccio rosso 300 gr

Scalogno 150 gr

Seitan tritato 150 gr

Spezie a piacere

Sale q.b.

olio frittura

preparazione

Lessare le patate al dente

Soffriggere lentamente lo scalogno fino a che non diventi traslucido.

Aggiungere il cavolo tagliato a fettine sottili e far appassire,aggiungere le patate, il seitan e le spezie a piacere.

Grattugiare solo la parte colorata della scorza dell’arancia eaggiungerla insieme al succo della stessa

Salare e lasciar cuocere per 10 minuti senza far asciugare troppo.

Spegnere il fuoco e far intiepidire.

Nel frattempo preparare un impasto liscio, ben lavorato elasciarlo riposare almeno 30 minuti.

Dopo il riposo tirare una sfoglia sottile e di forma regolare inmodo da ricavare delle strisce di cm 4x25, stendere su di un vassoio lestrisce, intervallando tra uno strato e l’altro un foglio di carta forno ecoprirle con un panno umido per non farle seccare. La sfoglia deve esseresottile come per una lasagna rustica.

Porre un cucchiaio di ripieno a circa 2 cm dal bordo e cominciarea chiudere incrociando la pasta in modo da ottenere ad ogni giro un triangolo.

Porre i triangoli ottenuti su un vassoio infarinato con l’ultimolembo rivolto verso il basso.

Scaldare una quantità adeguata di olio di arachide o di oliva inun WOK a 170°.

Friggere i triangoli pochi per volta per non far raffreddaretroppo l’olio, avendo cura di tenere sempre l’ultimo lembo di chiusura al di sotto.

Scolare quando diventano dorati

Noi abbiamo unito le seguenti spezie: semi di finocchio, cumino,cannella, pepe e curcuma, volendo si può aggiungere anche il peperoncino e ilcoriandolo per una caratterizzazione che ricordi ancora di più i profumi dell’India.Le spezie danno il meglio di se facendole tostare in una padella nonantiaderente e tritate nel suribachi.

Il ripieno sarà sicuramente più gustoso se preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.

Per gli amici pelosi una nuova grande cena di Natale tutta vegetariana

2011-11-11T14:30:00.001+01:00

Buon Natale da A.Di.Ca Onlus

Il mio Natale comincia qui: una grande cena vegetariana per raccogliere fondi per questa splendida associazione che non solo assiste moltissimi cani che non hanno più un compagno umano, ma riesce, in moltissimi casi, a trovare loro una nuova famiglia per tanti momenti sereni insieme.
L'associazione A.Di.Ca Onlus è un canile rifugio in provincia di Lodi. Ha un grande progetto: costruire un canile rifugio moderno dove poter ricoverare i cani abbandonati che sono in attesa di una nuova famiglia che li voglia adottare. Per alcuni di loro l'affido non è più possibile perché troppo traumatizzati o malati. Serve dunque un posto dove possano vivere bene, accuditi con amore dai volontari e curati da professionisti competenti.
Ovviamente servono molti soldi pertanto, anche quest'anno, organizziamo una cena natalizia il cui ricavato sarà devoluto all'associazione per la costruzione del nuovo canile rifugio.
Molti di voi sono troppo lontani per poter partecipare alla cena vi invito, però, a ripensare al vostro Natale preparando qualche piatto vegetariano in più e con i prodotti del vostro territorio. In fondo la cucina mediterranea è fatta soprattutto da piatti senza carne e di prodotti che nascono vicino a casa nostra.
Non puoi partecipare alla cena???
Klicca qui per aiutare A.Di.Ca Onlus

Nel mese di dicembre troverete tutte le ricetta preparate per questa cena.

le lezioni: la zuppa e i cerali alternativi

2011-11-04T20:35:00.000+01:00

La zuppa è uno dei piatti più dimenticati della nostra cucina eppure è uno dei più salutari. Si può preparare in anticipo, si può surgelare e averla sempre pronta per un rientro serale frettoloso e freddoloso.

Corso di cucina vegetariana e bioetica: prima lezione
Zuppetta di zucca speziata alla cannella
zuppa di miglio, lenticchie e zucca
Hamburger di quinoa con salsetta ristretta di pomodorini

Presentazione dei corsi 2011 di cucina vegetariana e bioetica

2011-10-30T18:32:00.001+01:00

Il pubblico, le cuoche, la presentazione, la Casa del Popolo...

L'aperitivo senza...

Hummus con tartina di pane giallo alla curcuma
Briouats alla zucca speziata
cucchiaio di crema di tofu con mandorle e cipollotto fresco
focaccia con i pomodorini secchi
focaccia base con i semi di finoxxhio
pane semi integrale con semi di lino, girasole e sesamo
Caramelle di datteri
Muffin pere e cioccolato

Le date dei corsi di cucina vegetariana e bioetica

Briouats alla zucca... sono andati a ruba!!!

2011-10-24T19:38:00.000+02:00

Prima ancora di pubblicare commenti e foto sulla presentazione dei nuovi corsi di cucina vegetariana devo pubblicare la ricetta di questi briouats che sicuramente, insieme alle caramelle di datteri, sono stati i più graditi.
Di esecuzione semplicissima sono di grande soddisfazione nel piatto e all'assaggio.
Provateli e poi fatemi sapere se non vale la pena perderci qualche minuto per prepararli.

Ingredienti:

pasta brik 10 fogli
zucca cotta 500 gr
mozzarella da pizza 200 gr
olio EVO
sale
spezie a piacere

Preparazione

cuocere la zucca in forno o nel forno a microonde dopo averla ben lavata e fatta a pezzi.
raccogliere la polpa cotta della zucca in una terrina
tagliare a meta i fogli di pasta brik e spennellarli con olio EVO
disporre in cima al foglio di pasta una cucchiaiata di polpa di zucca, un cubetto di mozzarell, sale e spezie a piacere (ieri abbiamo usato pepe e noce moscata, nel video un mix di pepe nero, verde e rosso)
dare un primo giro alla pasta con il ripieno, ripiegare all'interno i lembi lunghi poi continuare ad arrotolare fino ad avere un fagottino ben chiuso,
porre in teglia su di un foglio di carta forno e far dorare per 15/20 minuti a 200°

si possono consumare sia caldi che tiepidi, se li conservate in frigorifero basterà passarli in forno 5 minuti per farli tornare croccanti

Corsi di cucina vegetariana 2011/2012

2011-10-14T19:00:00.001+02:00

Dedicato a tutti quelli che mi hanno aspettato!

Lavori in corso...

2011-10-06T19:36:00.001+02:00

segnatevi questa data!

I pomodorini della pazienza

2011-10-03T17:21:00.000+02:00

Finita l'estate raccogliamo gli ultimi pomodorini, dolcissimi, dopo tutto il sole raccolto nel periodo caldo.
E' anche il momento di riaccendere il forno e ci provo con questa straordinaria ricetta tanto semplice quanto squisita.
Non indico le quantità perchè dipende dalla dimensione del vostro forno

Ingredienti

pomodorini
olio EVO
zucchero di canna
sale di cervia (il migliore sulle verdure)
origano fresco dell'orto

Preparazione
Nel mortaio ho battuto l'origano fresco con 2 cucchiai di olio EVO
Ho tagliato a metà i pomodorini e li ho posti in una teglia, sopra ad un foglio di carta forno.
Li ho spolverati di sale e zucchero e conditi con un filo di olio e il battuto di origano fresco.
Li ho messi in forno a 130° fino a quando non sono diventati quasi asciutti, ci vorranno 3 o 4 ore.
Meglio infilare nello sportello del forno una posata in acciaio affinché rimanga una spiraglio che aiuti la fuoriuscita dell'umidità
Una volta pronti conditeli con abbondante olio EVO e conservateli in frigorifero per 3/4 giorni
Ottimi sulla pasta o sul riso integrale cotto al vapore

Sono sicura che, come me, ve ne innamorerete!

Tagliatelle in cottura

2011-09-30T08:58:00.000+02:00

Le tagliatelle fatte in casa hanno bisogno di alcune attenzioni durante la cottura.
Come per molte altre paste fresche la cottura dura pochi minuti, giusto il tempo affinchè l'acqua riprenda il bollore e la farina abbia il tempo di coagulare.

la puntinatura che aggiunge gusto e colore alle tagliatelle

Ricordiamo perciò di preparare una pentola grande, dove le nostre tagliatelle fresche possano nuotare liberamente, l'abbondanza di acqua permetterà alla pentola di riprendere il bollore rapidamente, sigillando così la pasta che non si disfarà.
Il sale, per la pasta fresca lo aggiungo subito prima, mentre per la pasta secca lo aggiungo dopo aver buttato la pasta.

Per favore non scolate le tagliatelle nello scolapasta: si schiacciano! Raccoglietele delicatamente con un cucchiaione dentato (servi spaghetti) e fatele delicatamente scolare per pochi secondi su di una ramina prima di versarle nella zuppiera.
Mescolatele delicatamente con il sugo e servite in piatti caldi.

Tagliatelle e mattarello

2011-09-29T12:30:00.000+02:00

Voglia di tagliatelle, ma soprattutto voglia di tirare l'impasto con il mattarello. Questa lunga estate calda ha inibito molte voglie in cucina e ora, con il fresco, mi metto alla pari.
Sono partita con queste bellissime tagliatelle con l'aggiunta di farina di grano saraceno, per donargli una puntinatura e una rusticità particolare, naturalmente non poteva mancare l'aggiunta di farina integrale, sempre presente nei miei impasti.
Il mix di farine migliora il sapore della pasta, così posso diminuire le uova.

Trovo che un minor numero di uova renda la pasta più delicata, perfetta quindi per sughi di verdure gustosi, ma delicati.

Ingredienti

farina di grano saraceno gr 150
farina integrale BIO gr. 150
Farina 0 gr. 200
uova 3
acqua q.b.
olio EVO 2 cucchiaini
sale fino un pizzico
Preparazione
Trovo il robot/mixer perfetto per impastare la miscela: rapido al punto da permettermi di portare in tavola la pasta in poco più di mezz'ora.
Inserisco tutti gli ingredienti nel robot da cucina con 3 cucchiai di acqua, mescolo velocemente e poi regolo la consistenza dell'impasto aggiungendo l'acqua a cucchiaini.
La consistenza deve essere ben compatta perchè non deve assolutamente appiccicarsi al mattarello.
Lascio riposare l'impasto almeno per 30 minuti (a volte lo preparo subito dopo colazione e lo metto in frigo a riposare) ben coperto con una ciotola per non farlo seccare
Preparo il tagliare di legno appena spolverato di farina, se l'impasto ha la giusta compattezza non sarà necessario aggiungere troppa farina durante la stesura.
Il tagliere di legno è importante per tirare la pasta con il mattarello perchè assorbe l'umidità in eccesso, oltre a dare quella particolare grana ruvida alla sfoglia che attira il sugo.
Spiano la pasta con le mani e poi con il mattarello la tiro fino allo spessore desiderato, cercando di fare attenzione ai bordi che tendono a rimanere un po' più spessi.

Faccio riposare la sfoglia qualche minuto affinchè si asciughi leggermente, poi la spolvero con un velo di farina 0
Piego la sfoglia riportanto i lembi verso il centro e poi la piego ancora nel centro, per facilitare poi lo scioglimento.
Con un coltello molto affilato ritaglio i bastoncini che, una volta aperti, diventeranno delle splendide tagliatelle.

Zuppa di zucca profumata allo zenzero

2011-09-05T18:53:00.003+02:00

Mi piace un sacco la zucca: mi piace il suo colore, quel giallo intenso che ha raccolto tutto il sole dell'estate, mi piace il sapore dolce e la consistenza morbida. Trovo che si abbini benissimo con i sapori orientali e ve la ripropongo in questa versione, che prevede l'uso delle alghe (ottima fonte di iodio, ferro, calcio, potassio, etc.) e dello zenzero, buona e salutare.

la zuppa di zucca profumata allo zenzero

L'orzo in insalata brusca

2011-08-25T16:10:00.000+02:00

Ieri sera avete mangiato le verdurine brusche, magari con del Salva cremasco o del quartirolo (formaggi che io preferisco alla inflazionata feta, italianissimi e fatti con il nostro latte) e ve ne sono avanzate un po'? Ottimo! ci prepareremo una freschissima insalata di orzo che potremo anche conservare per qualche giorno in frigorifero. Ceci e formaggi ne fanno un meraviglioso e sano piatto unico.

Insalata di orzo alle verdurine brusche

Ingredienti

dadolata di peperoni

zucchine e cipollotti bruschi

Orzo

orzo perlato 300 gr
verdurine brusche a piacere
capperi sotto sale a piacere
formaggio Salva 100 gr
ceci lessati 100 gr
olive a piacere
olio EVO q.b.
sale (poco perchè ci sono già i capperi)
menta 5 foglie

Preparazione
dissalare i capperi in acqua fredda
Lessare l'orzo con poco sale e farlo raffreddare velocemente sciacquandolo velocemente
tagliare il formaggio a cubetti
unire tutto gli ingredienti e le foglie di menta sminuzzate e condire con un buon olio EVO
lasciare insaporire il tutto per 2 ore in frigorifero
quando lo servite mettete a disposizione un po' d'olio ai commensali che se lo aggiusteranno a piacere

Variante
A posto dell'orzo si può usare il farro

Variante Vegan
Al posto del formaggio si può usare una dadolata di tofu lasciata marinare 24 ore in frigorifero con un cucchiaio di salsa di soia

Le verdure brusche

2011-08-24T16:58:00.000+02:00

L'estate porta con se una voglia di acidità che ci dona sensazioni di freschezza e ci aiuta a comabattere la calura. Per questi giorni così caldi ho preparato due verdure estive, con una punta di acido, che consumate fredde o a temperatura ambiente, sono ideali per la tavola di un fine estate torrido.
Potremmo chiamarli sottaceti, ma non sono da conservare, anzi da consumare subito come contorno o come parti di altre ricette.

Peperoni, zucchine e cipolle brusche

Ingredienti
500 gr di acqua
150 gr di aceto di mele
300 gr di peperoni
300 gr di zucchine
100 gr di cipollotto fresco

maggiorana fresca q.b.
sale q.b.
pepe rosa q.b.

Preparazione
portare a ebollizione l'acqua, l'aceto di mele, il sale e gli aromi
pulire i peperoni eliminando i semi e la membrana bianca all'interno
tagliare peperoni e zucchine a dadini di ca. 1 cm per lato e il cipollotto in spicchi
immergere le verdure nella bagna acidulata appena bollente e lasciarle sobollire per qualche minuto, 3 o 4 cucchiai per volta, scolandole molto al dente
Possono essere condite con un buon olio toscano fruttato e foglioline di menta o con poca salsa di soia sbattuta con poco olio.

L'addio al nubilato

2011-08-16T16:49:00.000+02:00

Il 15 luglio è stato un pomeriggio straordinario: un gruppo di amiche si è raccolto in cucina per festeggiare una futura sposa.

Francy mi ha chiamato per propormi di tenere una lezione di cucina ad un gruppo di amiche che volevano festeggiare l'addio al nubilato di una collega. La motivazione era così entusiasmante che non potevo, malgrado il poco tempo a disposizione, non organizzare una lezione di cucina veramente speciale.
La futura sposa è veramente appassionata di cucina e credo che la sorpresa preparatole dalle amiche le sia rimasta particolarmente gradita.

Da parte mia ho preparato una lezione di cucina vegetariana che prevedeva alcuni elementi importanti quali materie prime di altissima qualità, preparazioni facili (non tutte le cuochette avevano esperienza) ma particolari, presentazione di almeno un prodotto importante per l'alimentazione vegetariana. Dunque riso integrale, tofu, farine integrali ed ovviamente tante verdure di stagione.

Il menù ha voluto anche essere un'esaltazione della stagionalità con peperoni, zucchine e pomodori a donare colore e sapore (ma con uno sguardo attento alla salute!) ai piatti.

Menù

pomodoriniripieni in nero

sushiall'italiana

briouatsalla capra

tofugreencon pane giallo

bicchierinodelizia

Presto le ricette di tutto io menù.

Le lezioni di recupero

2011-07-04T11:50:00.000+02:00

Per non dimenticarsi che la cucina vegetariana può essere di altissimo levello abbiamo ripassato queste ricette:

Alcune inedite che presto pubblicherò.

Talenti delle Donne

2011-06-18T11:17:00.000+02:00

Quattro chiacchiere di cucina in questa manifestazione dedicata tutta alle donne, vi aspetto!

Suribachi a colazione

2011-06-08T16:12:00.002+02:00

Ispirata dal il post di Cuochetta in Punta di piedi ho pensato di proporvi la ricetta della mia colazione.

La colazione è uno dei miei pasti preferiti perchè la dedico tutta a me: i miei famigliari preferiscono la colazione tradizionale, che peraltro si preparano da soli, dunque la mattina posso dedicarmi un piatto che mi piace e che sento perfetto per cominciare la giornata.
La ricetta è veramente semplice e, preparandola con il forno a microonde posso usare solo la mia tazza, senza sporcare altro.

Il pezzo forte di questa ricetta è il suribachi i pestello giapponese che mi permette di tritare i semi di lino alla perfezione. Potete vedere qui sotto il mio suribachi, ancora sporcho di semi di lino, con il suo surikoji, il pestello in legno. Il materiale che rimane incastrato nelle pieghe di gress si può rimuovere facilemente con un pennello da cucina. L'utilizzo è diverso dai nostri pestelli tradizionali perchè qui, invece di pestare, si esegue un movimento rotatorio sul fondo che permette alle pieghe di gress di tritare bene gli ingredienti. Alcuni usano tritare con un macinino elettrico i semi di lino, metodo sicuramente più veloce, ma che estrae l'olio di lino che, con il suo forte aroma, può non essere gradito a colazione. Si devono rompere i semi di lino altrimenti passano indenni attraverso il nostro sistema digerente, svolgendo si un'ottima funzione stimolante, ma non lasciando nulla del loro prezioso carico a noi.

La mia ricetta prevede
40 gr fi fiocchi di avena piccoli (così cuociono prima e rimangono più cremosi)
200 gr di latte di riso (niente colesterolo, così puoi buttare via i latti fermentati industriali)
un cucchiaio di semi di lino (ricchi di lignani e omega-3)
un cucchiaino abbondante di semi di girasole o di sesamo (clacio e vitamine)

Verso i fiocchi di avena in una ciotola con il latte di riso e scaldo al microonde per 1,5 minuti alla massima potenza (per il tempo dovete regolarvi in base alla potenza del vostro forno a microonde) per ottenere un porridge cremoso con la dolcezza naturale del latte di riso

nel frattempo metto i semi di lino nel suribachi e schiaccio e ruoto per un paio di minuti

butto i semi di lino schiacciati e i semi di girasole o sesamo sopra al porridge caldo, mescolo e la colazione è pronta

non avete il forno a microonde? niente paura potete benissimo scaldare il latte nel pentolino e poi versarlo, bello caldo, in una tazza o in una ciotola.

Per Mamme saporite: ricotta tza

2011-05-08T15:15:00.000+02:00

Ricettina velocissima per mamme che cercano un sapore fresco ma vivace.
Una particolare nota va agli ingredienti di ottima qualità e freschezza che ho comprato al mercatino della Coldireti presso il Circolo Archinti a Lodi: la spesa a km zero.

Dunque una crema di ricotta di capra con cetriolo, aglio fresco, cipollotto, i limoni siciliani di "Le galline Felici" e olio EVO biologico siciliano dell'Az. Agricola Scirpo Santo.

Mettere nel frullatore a pezzetti
200 gr di cetriolo freschissimo
200 gr di ricotta
100 gr cipollotto bianco freschissimo
1 limone Bio
spicchi di aglio fresco a piacere
Olio EVO Bio 50 gr
sale q.b.
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema molto fine e porre almeno 2 ore in frigorifero a raffreddare. Mescolare prima di servire.
Si può aromatizzare con zeste di limone, pepe rosa, aneto, prezzemolo, cerfoglio, come più vi piace, avendo l'accortezza di aggiungere gli aromi tritati nella crema già pronta per non ossidarli troppo nel frullatore.
Servire con crostini di pane rustico tagliati fini e tostati e verdure fresche in pinzimonio.
Buona festa della mamma a tutte!

Pasqua Vegan

2011-04-23T18:52:00.000+02:00

Importanti impegni famigliari mi tengono lontano dalle mie riflessioni sulla cucina e su un'alimentazione migliore. Non posso però lasciar passare la Pasqua senza proporre un piatto vegetariano (anzi vegano) estremamente gustoso e facile da preparare.
GNOCCHETTI DI TOFU

Questo piatto permette di utilizzare il tofu in modo insolito e sarà sicuramente gradito anche da chi di solito non ama questo alimento.
Li potete condire come preferite, domani sarebbero perfetti con degli asparagi ripassati nel burro di soia e un poco di grana lodigiano, per i vegan 2 pizzichi di lievito.
Le proprietà benefiche del Tofu le potete trovare su molti altri siti, io uso quello di Armonia e Bontà , è un prodotto artigianale italiano di grandissima qualità e di buon sapore.
Provateli, ne vale sicuramente la pena
Buona Pasqua a tutti, e non mangiate i bambini degli animali!

gnocchi in rosa!

2011-03-08T10:01:00.002+01:00

Per l'8 marzo non potevo non riproporre questa meravigliosa ricetta per donne meravigliose!

L'adoro per il colore così suggestivo e per il meraviglioso, godurioso sapore: la dolcezza del gnocco che si fonde con il mascarpone e il timo.

Se amate una donna (che sia la vostra migliore amica o la vostra amata) dovete assolutamente prepararglielo.

la ricetta degli gnocchi rosa

la ricetta della salsa di mascarpone

Buon 8 marzo a tutte

Menù di Natale per Adica Onlus

2010-12-22T11:41:00.002+01:00

Menù di Natale

tutti i link per un pranzo di Natale

senza crudeltà

Biscottini neri (sostituire 50 gr di fatina con altrettanto cacao amaro)
tartina di Hummus

Plumcake di Natale

Zuppa di castagne e zucca

Tofu in crosta marinato alle erbe

con caponata e patatine bugiarde

bignè al cioccolato con crema di cioccomela

Plumcake di zucca con pinoli e pistacchi per il Natale di Adica Onlus

2010-12-22T11:19:00.006+01:00

Plumcake di Natale

farina gr 150

farina di mandorle; gr 50

olio evo gr 50

uova n. 2

lievito chimico gr 15

yogurt gr 125

sale/pepeq.b.

pinoli tostati gr 50

pistacchi gr 80

zucca cottagr 500

zenzero gr 30

semi di coriandolo, cannella,; q.b.

Cuocere la zucca nel forno o nel microonde fino a che diventi morbida, schiacciare e far raffreddare

Nella terrina mescolate le farine setacciate, 1 bustina di lievito,una presa di sale,una macinata di pepe nero e i semi

Unire tutti gli ingredienti liquidi in una nuova ciotola e mescolare con la zucca

Unire, ora, tutti gli ingredienti e miscelare velocemente

Versare il composto in uno stampo da plum-cake dalla capacità di un litro cuocete in

forno pre-riscaldato a 180° x 30 minuti.

Da quando parte la cottura controllate con uno stuzzicadenti la cottura dopo 30 minuti, regolatevi, di conseguenza se cuocere ancora o spegnere.

il profumo si svilupperà piano piano e sarà perfetto il giorno successivo

La cena di Natale

2010-11-18T09:39:00.000+01:00

L'associazione A.Di.Ca Onlus è un canile rifugio in provincia di Lodi. Ha un grande progetto: costruire un canile rifugio moderno dove poter ricoverare i cani abbandonati che sono in attesa di una nuova famiglia che li voglia adottare. Per alcuni di loro l'affido non è più possibile perché troppo traumatizzati o malati. Serve dunque un posto dove possano vivere bene, accuditi con amore dai volontari e curati da professionisti competenti.
Ovviamente servono molti soldi pertanto, anche quest'anno, organizziamo una cena natalizia il cui ricavato sarà devoluto all'associazione per la costruzione del nuovo canile rifugio.
Molti di voi sono troppo lontani per poter partecipare alla cena vi invito, però, a ripensare al vostro Natale preparando qualche piatto vegetariano in più e con i prodotti del vostro territorio. In fondo la cucina mediterranea è fatta soprattutto da piatti senza carne e di prodotti che nascono vicino a casa nostra.
Nel mese di dicembre troverete tutte le ricetta preparate per questa cena.

Castagne! Questa è la stagione giusta

2010-10-16T10:14:00.000+02:00

Passione per le castagne?
Io le adoro in tutte le versioni : da quelle fresche cotte a lungo nel vino rosso, con una foglia di alloro a quelle secche, da far rinvenire e cuocere nel latte, alla farina per pane e pasta.
Con le castagne fresche lessate e sbucciate ci preparo uno stufato con le verdure che può accompagnare una polenta o delle tagliatelle, o meglio dei maltagliati. Si possono preparare anche dei meravigliosi tortelli con un ripieno di castagne e ricotta e poi saltati in padella con dell'ottimo burro fresco BIO e cannella (assolutamente da provare!!!).

Crostata alle due marmellate con meringa italiana

2010-09-06T18:33:00.000+02:00

la crostata

Da un po' sono fissata con la meringa italiana.
Talvolta ci sono delle preparazioni che mi intrigano e le sperimento in varie versioni per capirne la "chimica".
La meringa italiana è l'idea fissa di questa fine d'estate.

Ieri l'ho sperimentata così
a decoro di una classica crostata preparata con la frolla e ricoperta con le marmellate di ciliege e di pesche preparate durante l'estate.

fiocchi di meringa

A fine cottura abbiamo preparato la meringa italiana e, con un sac a poche con becco spizzettato, abbiamo realizzato dei ciuffetti che poi abbiamo dorato con un cannello a gas.
Raffreddata in frigorifero era molto più buona il giorno dopo.
P.S.: i fiocchetti li ha realizzati mia figlia, con grande divertimento

Clafoutis di pesche al cardamomo (lotta integrata)

2010-08-09T11:24:00.000+02:00

Anche quest'anno il GAS Lodi ha organizzato l'acquisto delle pesche dall'Az. Agricola Cortidi di BERZANO DI TORTONA (AL).

Quest'azienda produce frutta secondo la coltivazione a lotta integrata in cui viene ridotto al minimo l'uso di pesticidi.

Le pesche sono un frutto fantastico: nella nostra dispensa non dovrebbero mancare le marmellate e le pesche sciroppate preparate ora e aperte durante l'inverno per ritrovare un sorso di estate quando fuori fa freddo.

Dolce perfetto per la colazione e la merenda, ricco di fibre e molto nutriente
INGREDIENTI
4 grosse pesche mature
140 gr farina
125 gr zucchero per la torta
3 uova grandi
125 cc latte
50 gr burro fuso
cardamomo 6 baccelli
1 pizzico di sale
zucchero di canna 2 cucchiai

Preriscaldare il forno a 180°C
Sbucciare le pesche e poi tagliarle in 8 fette (recuperare il sugo)
Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungere il cardamomo pestato e privato del bacello, il burro sciolto e il latte a filo.
Da ultimo, unire la farina a cucchiaiate.
Il composto dovrà risultare morbido come una salsa.

Imburrare il fondo della teglia e cospargere di zucchero di canna e adagiare le fette di pesca

Coprire con la pastella densa livellando con cura
Cuocere in forno per 30 minuti
Eventualmente, una volta freddo, cospargere di zucchero a velo

Si può consumare sia freddo che tiepido

Io non ci sto!

2010-06-17T08:56:00.002+02:00

Antefatto: Giallo Zafferano è una bellissima rivista online che pubblica quotidianamente delle ricette con meravigliose fotografie e chiare indicazioni. Questo sito sta promuovendo, in questi giorni, una serie di ricette sfiziose da consumare davanti alla TV mentre si guardano le partite di calcio.
Io non ci sto!
Trovo assurdo che l’alimentazione venga ridotta a capriccio da consumare senza consapevolezza davanti a uno spettacolo, come una partita dei campionati mondiali.
È già molto difficile alimentarci consapevolmente perché i nostri ritmi di vita ci rendono complicato fermarci in cucina a ragionare sul menù e sulla salute che passa attraverso la nostra tavola.
La prospettiva di questi giorni è di spaparanzarsi sul divano con gli occhi e la mente incollati alla TV, con la carica di emozione che ci da una partita e, al massimo, allungare la mano verso un piatto che, di fatto, non vediamo e portarci alla bocca un bocconcino fritto di cui sentiamo a malapena il sapore perché il pallone ci ha occupato tutto il cervello. Perché allora proporre dei piatti fritti, altamente calorici che, a campionato finito, ci avranno depositato almeno due kili di ciccia attorno alla vita?
Dal mese di marzo ci hanno bombardato dalla TV e sui giornali con pubblicità di creme snellenti e miracolose barrette, che in 5 centimetri quadrati, racchiudono l’essenza di un pasto senza calorie, per arrivare, dopo faticosissime ore in palestra, alla mitica prova costume e poi a qualcuno viene in mente che possiamo passare 15 giorni sul divano sgranocchiando polpettine fritte!
Perché una rivista così seguita non riesce ad elevarsi dalla mera raccolta di pubblicità e indicare una via migliore per alimentarci. Perché non presentare dei bellissimi piatti di verdure fresche (cosa meglio in questa stagione) magari a base di sfiziose salsine allo yogurt con i freschi aromi dell’orto?
Io non ci sto!
Non sto a fare l’elenco delle malattie che passano attraverso una scorretta alimentazione, ma voglio sottolineare che le conseguenze le paghiamo tutti con una sanità che assorbe buona parte delle spese dello Stato.
È ora di prendere consapevolezza che è del cibo che mangiamo siamo fatti. E se mangiamo porcherie solo porcherie avremo dentro di noi .

Muffins con pezzetti di cioccolato

2010-05-27T10:21:00.002+02:00

Mi preparo la colazione!

La ricetta dei muffins al cioccolato permette l'uso della farina semi-integrale di tipo 2. Questa farina (soprattutto se molita a pietra) permette ai bambini di assumere una buona quantità di fibre, di solito scarse nella loro alimentazione, che migliora la loro funzionalità intestinale.

la ricetta:

vegetariano e vegan: qualche nuova idea

2010-05-24T15:43:00.001+02:00

qualche nuova idea per la tavola vegetariana

bambini a lezione!

2010-05-05T18:13:00.000+02:00

Il menù della festa

2010-04-21T17:37:00.041+02:00

Abbiamo portato in tavola, con la collaborazione di Enrica, Isabella, Mariele, Nicole e Susy

questi fantastici piatti

Briouats ai carciofi e menta basta sostituire il ripieno con carciofi saltati in padella con uno spicchio di aglio, un po' di patata lessa e due cucchiaiate di formaggio)

Tofu creme con pane irlandese

Fondù al croccante salato con Gnocchetti di tofu (la fondù si ottiene sciogliendo a fuoco dolce del taleggio con 2 cucchiai di latte i il croccante è preparato con frutta secca salata)

Girelle al patè di olive (stendere l'impasto dei biscotti in una sfoglia di 1 cm, coprire con patè di olive, arrotolare e far raffreddare in frigorifero per 1 ora, tagliare a fette e cuocere in forno a 180° per 20 minuti)

Biscotti al sesamo (ritagliare delle forme a piacere, spennellare con latte e cospargere di sesamo)

Straccetti integrali al mezzo uovo con ragù di seitan (400 gr di farina 2 uova e acqua quanto basta ad ottenere un impasto piuttosto compatto, far riposare 1 ora prima di stendere e ritagliare)

Camille striate al cioccolato (con la ganasce disegnare delle righe sopra le camille)

Amici e famigliari hanno poi spazzolato di gusto

A cena con gli allievi

2010-04-08T09:44:00.001+02:00

sabato 17 aprile

ore 20,00

agriturismo Trecascine

cucinando senza ..... Festa di fine corso
Gli allievi cucinano per gli ospiti
se vuoi partecipare iscriviti scrivendo a granatum56@gmail.com

la Pasqua vegan

2010-04-03T15:32:00.002+02:00

l'intera cena è illustrata in questo video... le ricette sono in pubblicazione sotto questo post

buona Pasqua a tutti!

Gnocchetti di tofu

2010-04-03T15:30:00.002+02:00

Ingredienti

tofu 250 gr

semola BIO 200 gr

acqua circa 100 gr

Passare il tofu nel mixer, aggiungere la semola e miscelare, aggiungere l'acqua a filo fino ad ottenere una consistenza morbida ma perfettamente maneggiabile e non appiccicosa

Formare un panetto e farlo riposare almeno un ora per permettere alla semola di assorbire i liquidi e rendere l'impasto malleabile

Formare dei rotolini di circa 1,5 cm di diametro e tagliare dei gnocchetti della dimensione di un confetto

con la punta dell'indice premere dolcemente gli gnocchetti nel centro e farli rotolare leggermente

Cuocere in abbondante acqua salata per un paio di minuti dalla ripresa del bollore

condire a piacere

Ottimo modo di consumare il tofu, anche per i più restii a questo prodotto
ricetta ispirata da veganblog

Antipasto Cruditè pas cruauté

2010-04-01T15:27:00.009+02:00

Mi ha ispirato Mariluna per questo bicchiere di cruditè che ha aperto la cena vegan. La preparazione è estremamente semplice e le verdure da stratificare sicuramente si possono aggiornare alla disponibilità della stagione. È un piatto (ops! un bicchiere) che ha il suo pregio nella croccantezza delle verdure e nel miscelare sapori dolci e aromatici. Si può preparare con un po’ di anticipo avendo l’accortezza di acidulare le verdure con un po’ di limone.
La particolarità sta nel condimento che abbiamo scelto e nella nota croccante data da un pizzicone di sesamo sopra al tutto.

Le verdure in strato:
finocchio, carota, mela e rucola a finire
La salsa aromatica

olio EVO, zenzero tritato, buccia di limone rapè

Preparare un infusione con questi ingredienti (regolare la quantità di salsa con la quantità di verdure che si devono condire) e lasciare in infusione per 24 ore.
Naturalmente, dato la semplicità della preparazione, gli ingredienti devono essere freschissimi e biologici, soprattutto per quanto riguarda la buccia di limone.

Pasqua e Pasquetta NO CRUELTY

2010-03-29T11:07:00.001+02:00

La Pasqua mi sembra un ottima occasione per ripensare alla nostra alimentazione e uscire dagli schemi consumistici che ci vede divoratori di teneri capretti e amabili agnellini (tranne quelli di pasta sfoglia che propone la pasticceria lodigiana).

Vi propongo, dunque, tutti i link alle ricette dell'aperitivo vegetariano proposto il 14 marzo scorso e nei prossimi giorni posterò le ricette che ho realizzato per la Pasqua Vegan lo scorso sabato.

Pizza fritta al sugo di pomodoro e cipolla

abbiamo caratterizzato questa bellissima ricetta con un sugo ricco di cipolla bianca, se avete dei ragazzi a cena sarà un successone, eventualmente potete cospargete le pizzette ancora bollenti con della mozzarella (o altro formaggio a piacere) e coprite con il sugo altrettanto bollente. Se lo ricorderanno per un bel pezzo. Molti non amano friggere perchè poi l'odore di fritto invade la casa, vi assicuro che con queste pizzette il successo sarà tale che l'odore del fritto non vi infastidirà più!
Crema di tofu nel cucchiaio , l'importante con il tofu è ricordarsi che si può arricchire con qualunque insaporitore vi piaccia o piaccia ai vostri cari.
Hummus su pane integrale , ricettina estremamente semplice e veloce che può risolvere l'arrivo di ospiti inaspettati, si può spalmare sui crostini o sui ckackers o, magari, su una piadina fatta scldare velocemente in padella.

Muffins rosa , sostituire la zucca, nella ricetta indicata, la barbabietola tritata e asciugata in padella con un po' di burro, per dare un bel colore rosa
Focaccia base,
Focaccia ai pomodorini , le focacce sono un cavallo di battaglia per picnic e buffet in piedi, insaporite anche con olive, frutta secca, olio aromatizzato con spezie tostate e quant'atro vi piaccia
biscottini ai formaggi e spezie, una vera raffinatezza per le vostre cene estive, da preparare in anticipo e conservare in barattoli ermetici
Involtini di pasta fillo con riso e mele, questa ricetta la pubblicherò tra qualche giorno e la dedicherò alla mia città: Lodi!

Crema di tofu al cioccolato: chi ha scoperto questa meravigliosa crema dolce ormai la chiama "Tufella" e la propone come merenda ai propri figli, come alternativa gustosa e sana. Provatela e fatemi sapere chi non l'ha gradita!

Aperitivo con i Cani

2010-03-24T17:23:00.000+01:00

Domenica scorsa l'associazione A.Di.Ca. Onlus ha presentato il progetto del nuovo canile rifugio che si costruirà a Lodi.

Per l'occasione abbiamo preparato un aperitivo molto sfizioso che vi invito a provare per le vostre feste:

Pizza fritta al sugo di pomodoro e cipolla
Crema di tofu nel cucchiaio
Hummus su pane integrale

Muffins rosa
Focaccia base
Focaccia ai pomodorini
biscottini ai formaggi e spezie
Involtini di pasta fillo con riso e mele

Crema di tofu al cioccolato

a parte la pizza fritto tutte le altre cose possono essere preparate in anticipo, facilitando così l'organizzazione della festa.

e tutto rigorosamente vegetariano!!

Mi sono innamorata del furoshiki

2010-02-25T09:37:00.000+01:00

In questo periodo sono a caccia! Già tra un mese ci sarà la cena per la Pasqua Vegan della LAV Lodi e sto studiando il nuovo menu rigorosamente vegan e goloso.
Nella mia ricerca di nuovi piatti mi sono imbattuta in questa meravigliosa idea: i FUROSHIKI, io odio i sacchetti di plastica e, malgrado tutto il mio impegno a volte dimentico la borsa di tela a casa. D'ora in poi avrò sempre un furoshiki con me grazie a questo video trovato qui.

Cavolo spadellato all'arancia

2010-01-31T17:48:00.003+01:00

Basta poco, a volte, per creare un piatto gustoso e sano.

Trovo molto gradevole l’associazione tra certi cavoli e l’arancia. Il tono acidulo e dolce dell’arancia ben si accosta all’aroma del cavolo. In questa ricetta, poi, si sposano magnificamente anche i colori.

La ricetta è molto semplice bastano

Mezzo cavolo rosso tagliato a listarelle

Un’arancia

Una cipolla rossa

Un cucchiaio di olio EVO

Sale e pepe q.b.

Con un pelapatate ricavare dalla buccia dell’arancia delle scorzette evitando accuratamente di asportare la parte bianca.

Pelare l’arancia e ricavarne degli spicchi pelati al vivo (ritagliare degli spicchi con un coltellino affilato asportando solo la polpa)

Tagliare a fette la cipolla e porla a rosolare nell’olio EVO con la scorza d’arancia

Saltare per pochi minuti a fuoco medio, quando la cipolla diventa translucida aggiungere le listarelle di cavolo e la polpa di arancia

Spadellare fino a che il cavolo diventa appena morbido

Aggiustare di sale e pepe e servire come contorno

Zuppa di farro e pomodorini

2010-01-21T12:16:00.003+01:00

Delicatissima, leggera, perfetta per un intestino che non vuole lavorare!

questa zuppa è buonissima tiepida il giorno dopo!

Ingredienti:

150 gr di farro già cotto
100 gr di scalogno
100 gr di sedano
200 gr di pomodorini freschi
100 gr di tofu
mezzo bicchiere di vino
olio EVO 2 cucchiai
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Utlizzare una casseruola larga o un WOK

Rosolare lo scalogno nell'olio EVO fino a che diventa traslucido, senza far prendere colore (eventualmente aggiungere 2 cucchiai di acqua se la temperatura sale troppo)

Aggiungere il farro e continuare a rosolare per alcuni minuti a fuoco medio, poi aggiungere il tofu tagliato a striscioline

Sfumare con mezzo bicchiere di vino, mescolare fino a che non si sente più l'odore dell'alcool nei vapori della casseruola

Tagliare il sedano a tocchetti e aggiungerlo al farro, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e mescolare bene

Tagliare i pomodorini a metà, scoprire parte del fondo della casseruola o della parete del WOW e appoggiarvi la parte tagliata dei pomodorini

farli stufare un paio di minuti a contatto diretto con la casseruola perchè prendano sapore poi aggiungerli al resto dei componenti

aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti.

eventualmente spolverare con della ricotta al forno grattugiata

Maltagliati alla farina di castagne

2010-01-20T12:26:00.000+01:00

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Farina 0	0,200	Piano per impastare
Farina di castagne	0,120	Sfogliatrice a manovella
Semola di grano duro	0,080	o motore
Uova	2
Vino bianco secco	q.b.
Sale	1 pizzico

Versare le farine sulla spianatoia e miscelarle

Rompere le uova in una ciotola una per volta

Creare un piccolo cratere al centro del mucchietto di farina e versarci un uovo per volta

Aggiungere il sale e cominciare a rompere le uova con una forchetta, iniziando a miscelare, aggiungere 2 cucchiai di vino bianco secco

Impastare, inizialmente con la punta delle dita (se necessario aggiungere altro vino), poi più energicamente con il palmo della mano fino ad ottenere una palla consistente.

Far riposare la pasta 30'

Con il mattarello o con la macchina della pasta tirare una sfoglia dello spessore di circa 1 mm, infarinando il piano di frequente.

Tagliare a rombi irregolari e stendere su di un piano infarinato

Gettare nell'acqua bollente salata e scolare dopo un minuto da che sono venuti a galla.

Condire a piacere con verdure di stagione e castagne bollite saltate

Rimettiamoci in forma

2010-01-13T16:17:00.001+01:00

Buon 2010 a tutti!

Finalmente le feste e i grandi pranzi sono finiti.

Abbiamo sicuramente esagerato con le proteine e i grassi animali: tortellini, ragù, cotechini, arrosti, prosciutti e salami, panettoni e mascarpone, nella grande tradizione del Natale Italiano.

Ci sentiamo gonfi, appesantiti e, magari, con qualche rotolino il più.

Torniamo, dunque, a consumare il cibo della pace per il nostro corpo e per la nostra terra.

Cosa c'é di meglio che buttarsi nella cucina vegetariana per dare un po' di tregua al nostro organismo sovraffaticato.

Nelle prossime lezioni utilizzeremo i legumi come valida alternativa della carne sia come zuppe che come creme spalmabili, crocchette e sformati.

come sempre piatti semplici nella preparazione, ma gustosi e non troppo calorici e senza colesterolo.

Stufato di verdure invernali e castagne

2010-01-11T17:44:00.002+01:00

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Zucca pulita	0,150	Padella grande pesante
cavolo romanesco (verde)	0,150	Coltelli verdura
cavolini di Bruxelles	0,500
di verza	0,500
rape piccole	0,200
sedano verona (sedano rapa)	0,300
scalogno	0,200
2 foglie di alloro
Castagne bollite e spellate	0,100
olio EVO	0,120
sale/pepe	q.b.

Spellare la zucca e tagliarla a dadi di 1 cm

mondare il cavolo romanesco e ricavarne cimette medie

ripulire i cavolini di Buxelles lasciandoli interi

Togliere le foglie superficiali alla verza e tagliarla a fette di 1 cm di spessore

Ripulire le rape e tagliarle a pezzi regolari

Ripulire il sedano di verona, tagliarlo a dadi e porlo in acqua acidulata.

In padella grande mettere a rosolare lo scalogno tagliato a fette con olio

Aggiungere le verdure iniziando da quelle a cottura più lunga come zucca,cavolo romanesco e sedano verona con l'alloro;

dopo un paio di minuti aggiungere i cavolini di Bruxelles e le rape, le castagne sbucciate, poi la verza.

Terminare la cottura quando le versure saranno morbide, ma ancora al dente, non devono disfarsi.

Servire come contorno, come piatto unico con aggiunta di seitan a dadini (250 gr), come condimento a dei maltagliati alla farina di castagne.

biscottini al formaggio

2009-12-16T21:19:00.002+01:00

proposti alla cena in favore di A.Di.Ca. Onlus, questi biscottini ai formaggi hanno riscosso grande successo.
Estremamente semplici nella realizzazione ci permettono una presentazione straordinaria sia per una cena al tavolo che per un aperitivo o una cena in piedi.
Clickate sull'immagine per trovare la ricetta

19 novembre: Gulasch vegetariano con spaetzli

2009-12-05T11:28:00.007+01:00

Il seitan e il muscolo di grano sono particolarmente indicati per le preparazioni "sugose" perchè assorbono molto bene i sapori e hanno una gradevole consistenza.
Nella preparazione del Gulasch abbiamo optato per la versione "straccetti" di muscolo di grano che, oltre ad essere già tagiata a pezzetti, ha una gradevole aromatizzazione, leggermente piccante, che ben si sposa con la paprika.

Naturalmente non potevamo non servire il Gulasch senza gli Spaetzli, i tipici gnocchetti tirolesi preparati con uova, farina e latte. Straordinari nella facilità di preparazione ci permettono di stupire gli ospiti con i pochi ingredienti che abbiamo sempre in casa.
Sono poi un piatto ideale per i bambini perchè la loro consistenza morbida li rende gradevole anche ai più piccoli. Da provare allolutamente!

12 novembre: legumi

2009-11-15T20:33:00.013+01:00

I legumi sono una delle componenti più importanti della dieta vegetariana. Associati ai carboidrati complessi (a lenta assimilazione) creano un'associazione alimentare il cui valore biologico è paragonabile a quello delle proteine animali;

Necessitano di un attimo di attenzione per la preparazione, qui trovate un piccolo post con tutti i consigli per una facile preparazione.

Questa lezione dedicata ai legumi li vede protagonisti di alcune zuppe: pratiche (si possono preparare in anticipo, anzi il giorno dopo sono più buone, oppure surgelate per una cena in cui si ha poco tempo) estremamente salutari e, addirittura, con poche calorie (l’associazione legumi e cereali integrali non ha bisogno di molti grassi per essere saporita e sono molto sazianti)

Abbiamo preparato un piatto della tradizione italiana: la zuppa di farro e ceci, un piatto sfizioso: la crema di cannellini e funghi (piatto estremamente versatile: a seconda della consistenza che gli conferiamo può esser un antipasto oppure un primo piatto) e infine una zuppa tipica del nord Africa: l’Harira,

Nel post Legumi potete trovare ulteriori approfondimenti sulle caratteristiche di questo prezioso alimento, anche suggerimenti per i problemi digestivi.

Ricordatevi che consumare 3 o 4 pasti alla settimana di legumi, al posto delle proteine di origine animale, è estremamente salutare anche per i non vegetariani, oltre che estremamente gustoso!

Da Cucinando Senza - ott_gen

5 novembre 2009 - Tofu

2009-11-10T11:21:00.000+01:00

Il tofu è un prodotto sottovalutato da molti, anche dai vegetariani.
E' un alimento che non fa parte del nostro vissuto e tentiamo un approccio simile al formaggio con molte delusioni.
Approfondendo la sua conoscenza scopriamo che, invece, è estremamente versatile e possiamo anche creare delle ottime creme spalmabili per diverse occasioni dall'aperitivo al dolce e, perchè no, un ottimo secondo piatto.
In questa lezione abbiamo preparato 4 creme di tofu secondo le ricette:

crema di tofu alle noci
salsa tofu alla menta
tofugreen
crema tofu al cioccolato

provatele e fatemi sapere quale vi è piaciuta di più

Scusate lo sfogo.... di Adriano

2009-11-10T09:34:00.000+01:00

La premessa: una nota signora della TV si è appropriata della ricetta di Adriano e l'ha spacciata come propria in una conosciuta trasmissione di cucina, pubblicandola addirittura sul relativo sito.

Arrivo in ritardo e senza torta perchè in questo periodo non ce la faccio proprio a prepararla.
Prometto però che la inserirò in una delle lezioni dedicate al Natale come gesto di stima e riguardo per quelle persone che, come Adriano e Lydia, mettono l'anima nelle loro preparazioni e per l'amore di cui ci fanno dono pubblicando foto e consigli sul blog.

Pubblico perciò questa giusta rimostranza su invito di Rosy e esorto tutti a condividerla sui propri social network:

"La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio"
Perchè oggi 8 novembre 2009 molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?
Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel 2007.

Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a nostro avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!

Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.

Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave.

Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri. Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.

E' ora che tutti sappiano di chi è la farina e pure il sacco!!!!!>>

la ricetta la trovate direttamente sul sito di Adriano a questo indirizzo.

presto la pubblicherò anch'io con i dovuti ringraziamenti.

omaggio a Alda Merini, poetessa che mi ha toccato il cuore

2009-11-02T11:15:00.005+01:00

(Sono una piccola ape furibonda.)
Mi piace cambiare di colore.
Mi piace cambiare di misura.

Spazio

Spazio spazio io voglio, tanto spazio
per dolcissima muovermi ferita;
voglio spazio per cantare crescere
errare e saltare il fosso
della divina sapienza.
Spazio datemi spazio
ch'io lanci un urlo inumano,
quell'urlo di silenzio negli anni
che ho toccato con mano.

A tutte le donne

Fragile, opulenta donna, matrice del paradiso

sei un granello di colpa

anche agli occhi di Dio

malgrado le tue sante guerre

per l'emancipazione.

Spaccarono la tua bellezza

e rimane uno scheletro d'amore

che però grida ancora vendetta

e soltanto tu riesci

ancora a piangere,

poi ti volgi e vedi ancora i tuoi figli,

poi ti volti e non sai ancora dire

e taci meravigliata

e allora diventi grande come la terra

e innalzi il tuo canto d'amore.

Caramelle di datteri

2009-10-30T17:48:00.001+01:00

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Datteri	5 pezzi	Mixer da cucina
Nocciole	1 cucchiaio
Noci	1 cucchiaio
Mandorle	1 cucchiaio
Burro vegetale non idrogenato	1 cucchiaio
Cacao	1 cucchiaino
Succo di agave	1 cucchiaio
Cocco grattugiato	0,100 gr

Tritare nel mixer tutti gli ingredienti,

porre in frigorifero per 2 ore,

ricavare delle palline da 2 cm di diametro,

rotolare le palline nel cocco grattugiato,

metter a riposare in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Dolce vegan/crudista da un suggerimento della mia amica Lia B.

preparato in occasione di un evento LAV-Lodi

Benessere in cucina

2009-10-24T08:41:00.004+02:00

ti piace la cucina vegetariana, ma hai ancora bisogno di qualcosa di più?

seguimi su

www.benessereincucina.it

da venerdì 30 ottobre le nuove lezioni

ti aspetto!

MANGIA CHE TI FA BENE!

2009-10-01T12:38:00.007+02:00

Ricevo dalla mia amica Marina questo bellissimo articolo, che ha pubblicato su di un giornale locale.
La sua ricetta del Pane per la colazione è una sintesi perfetta del "Cucinando senza....."

"Mangia, che ti fa bene": quante volte da piccola me lo sono sentita dire da mia madre e poi a mia volta, da mamma, in quante occasioni ho incitato mia figlia a mangiare con questa frase…infinite!

"Mangia, che ti fa bene": e io guardavo un mestolo di pasta e fagioli o un piatto di risotto con la zucca, il pane giallo o la polentina con il latte della stalla, le polpette di marisan
(melanzane) e le rape cotte con l'aceto, le barbabietole o ancora una cucchiaiata di mostarda nera, che Mentina coceva nel calderone della "corte grande".

I nostri genitori utilizzavano prodotti BIO ancor prima che il BIO fosse scoperto, si cucinava e si mangiava con quello che l'orto e la campagna fornivano a seconda della stagione…che nostalgia per quei sapori così rustici e veri e per quei cibi che davvero facevano bene!

Se penso invece a quanto l'industria alimentare oggi ci offre sugli scaffali dei supermercati, nei fast food, nelle pizzerie e nei ristoranti…se penso a quanto trovo confezionato con l'etichetta "cibo" e a quanto poco ci sia, in queste confezioni, di cibo inteso come alimento per la vita, mi viene voglia di dire: "attenzione, non toccare, nuoce gravemente alla salute".

Per fare qualche esempio si può partire dagli alimenti più semplici: farina e zucchero.

Le LINEE guida internazionali per il mantenimento dello stato di salute e la prevenzione del cancro (documento pubblicato nel 2007 dal Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro e dall' Istituto Americano per la Ricerca sul Cancro, che riassume tutti i lavoro scientifici prodotti a livello mondiale sulla correlazione tra alimentazione - stile di vita e rischio di insorgenza delle malattie cronico degenerative) raccomandano, tra le altre cose, di assumere tutti i cereali allo stato integrale e di evitare l'utilizzo di farine e zuccheri raffinati, cioè la farina bianca e lo zucchero bianco che troviamo normalmente in commercio.

Infatti le farine bianche sono prodotti "morti", perché i cereali vengono lavorati in modo tale da privarli di zinco e manganese, elementi indispensabili per l'equilibrio del sistema nervoso.

Anche lo zucchero bianco è il prodotto di una raffinazione che lo priva dei suoi nutrimenti indispensabili. Raffinato e sbiancato come il borotalco, entra immediatamente nel sangue provocando una richiesta di produzione abnorme di insulina da parte del pancreas, l'eccesso di insulina richiede poi il consumo di altro zucchero e si diventa inconsapevolmente "consumatori dipendenti di zucchero". E il pancreas ne risulta affaticato con tutte le conseguenze del caso.

Lo zucchero integrale ed il miele, invece, sono ricchi di vitamine, sali minerali e oligoelementi tra cui il cromo, e non provocano dipendenza, perché il cromo funge da moderatore e blocca la richiesta quando il nostro organismo ne ha a sufficienza.

Per assurdo l'industria, per fini commerciali, da un lato toglie i nutrienti
ai cibi, rendendoli inerti e dannosi e dall'altro ci propone gli stessi nutrienti sotto forma di integratori.

Io non sono una esperta di alimentazione, sono però convinta che le donne e gli uomini abbiano l'intelligenza per poter distinguere, fra tutto ciò che ci viene propinato, quali sono i nutrimenti che hanno effetti positivi sulla nostra salute. Inoltre in questo campo c'è una ricca letteratura scientifica alla quale si può fare riferimento. Cito ad esempio gli studi della dottoressa C. Kousmine, il cui principio essenziale è la cura del malato e non della malattia. Come dicevo non sono un'esperta, semplicemente penso che "il pasto sia un atto conviviale, una pausa saporita in un mondo dominato dallo stress". Mi piace pensare alla natura
come linea guida della nostra vita e cerco di rispettarne tutte le forme, di trarre insegnamenti dal ciclo delle stagioni e di applicarli a tutti gli aspetti della vita, compreso quello alimentare.

Dalla teoria alla pratica….

Mangia che ti fa bene: IL PANE PER LA COLAZIONE

È una valida alternativa a biscotti e fette biscottate prodotti industrialmente, spalmatelo con marmellata meglio se fatta in casa e servitelo con the verde o caffè.

È un piacere per l'anima e per la mente, oltre che per la gola, se lo si prepara e lo si mangia in compagnia.

Il nostro corpo e la nostra mente necessitano di nutrimento per funzionare al meglio ed in armonia.

Se non vengono nutriti non funzionano. Se vengono mal nutriti di conseguenza mal funzionano.

Cibo e stile di vita sono nutrimenti indispensabili.

Ho tratto:

- alcuni passaggi dal libro A tavola con il metodo Kousmine, S. Preney - B. Favre

- la passione e gli insegnamenti dall'amica Jasmin (www.cucinandosenza.blogspot.com)

IL PANE PER LA COLAZIONE

2009-10-01T11:37:00.002+02:00

INGREDIENTI (li trovate a costo contenuto al G.A.S. Gruppo di Acquisto Solidale di Lodi oltre che nei negozi Bio):

450 gr di farina integrale da agricoltura biologica macinata a pietra

5 gr di sale marino integrale

400 cc di latte intero

1 limone da agricoltura biologica

40 gr di semi di lino (di cui metà macinati)

1 manciata di semi di finocchio

1 cucchiaio di olio EVO (Extra Vergine di Oliva)

1 bustina di cremor tartaro o 1 cucchiaino di bicarbonato.

PREPARAZIONE:

Spremere il limone, versarne il succo nel latte intero e lasciarlo riposare per circa 30 minuti, intanto accendere il forno e portarlo a 210°.

In una marmitta versare la farina, il sale, i semi, il cremor tartaro (o il bicarbonato) e miscelarli bene fra loro; aggiungere poi il latte che si è nel frattempo addensato e l'olio.

Mescolare con un cucchiaio di legno senza impastare con le mani: il risultato sarà una specie di pastone.

Versare il pastone in una forma per il plum kake foderata di carta da forno; praticate con un coltello un taglio orizzontale e introducete il pane in forno. Ci deve stare per 45 minuti.

Al termine ponete il pane su una gratella e lasciatelo riposare.

È una valida alternativa a biscotti e fette biscottate prodotti industrialmente, spalmatelo con marmellata meglio se fatta in casa e servitelo con the verde o caffè.

È un piacere per l'anima e per la mente, oltre che per la gola, se lo si prepara e lo si mangia in compagnia.

Postato da Marina

corsi di cucina 2009/2010

2009-10-01T06:18:00.002+02:00

Corso di cucina per bambini
Mi preparo la colazione! mi preparo la merenda!
23 e 30 maggio 2010

Cucinando senza.....
Corso di cucina vegetariana e bioetica

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Benessere in cucina
la menopausa
corso di cucina dedicato alle donne in menopausa e alle loro famiglie

Corso di cucina vegetariana e bioetica 2009/2010

2009-09-09T16:52:00.008+02:00

Il 3 ottobre presenterò il nuovo corso di cucina vegetariana e bioetica. Vi rimando alla presentazione del blog, pubblicato lo scorso anno, per approfondire la filosofia dei corsi e il perché avvicinarsi a questo tipo di cucina.

Per i più pigri sottolineo solo alcuni punti:

non è necessario convertirsi al vegetarianesimo per avvicinarsi alle ricette vegetariane: anche una tagliatella panna e funghi è vegetariana, dobbiamo approcciarci alla tavola con un occhio diverso. Scommetto che se riesaminerete la vostra alimentazione scoprirete un sacco di piatti vegetariani.

Presa coscienza che la cucina vegetariana non è così lontana dalla nostra esperienza, durante il corso di cucina rielaboreremo alcune ricette della tradizione per scoprire che anche senza carne sono buonissime, delicatissime, succulente, questo ci permetterà di metterci a tavola più sereni, consapevoli che non ci stiamo appesantendo e mangiamo per la nostra salute: nella cucina vegetariana il nostro colesterolo non sale!

Questo corso si rivolge a chi sa cucinare, ma soprattutto a chi crede di non saper cucinare, a quelli che credono di non avere tempo da dedicare alla cucina e perdono tempo a scaldare prodotti pronti surgelati nell'illusione di fare presto, a quelli a cui non piace cucinare, perché si impareranno un sacco di trucchi per organizzarsi in cucina e mettere in tavola un pasto nello stesso tempo in cui si scalda un piatto surgelato.

Con il vantaggio di non ingurgitare grassi saturi, coloranti, conservanti e tutti quei prodotti che l'industria alimentare aggiunge al suo "pastone" per farci credere che sia un piatto degno di un essere umano!

Passare una serata in cucina, utilizzando le nostre mani, tra persone amiche, è il miglior antidepressivo che c'è!

Infine un paio di raccomandazioni: in presenza di bambini piccoli o se utilizzate prodotti integrali rivolgetevi al biologico o a un produttore che vi dia ampie garanzie sul non uso di pesticidi e conservanti. Altrimenti cercate i prodotti a "lotta integrata".

Cercate di utilizzare il maggior numero di prodotti che provengono dalla zona in cui abitate (km zero): meno strada fa una mela meno gas di scarico si riverseranno nell'ambiente. Pensate a quanto ambiente consuma una mela che proviene dal Sud America! E soprattutto a quanti conservanti hanno usato per non farla marcire nel container che la trasporta. Di malattie da inquinamento causate da pesticidi, conservanti e trasporto e di "effetto serra" ne saprete sicuramente più di me, allora perché metterseli nel piatto?

Cena Vegetaria a tema - 4th july - Indipendence day

2009-06-22T22:44:00.003+02:00

Eccomi di nuovo in cucina per farvi passare una magnifica serata estiva all’aperto, cenando con piatti gustosi e sani.

Questa volta mi sono ispirata alla festa di indipendenza americana, ma al posto del solito barbecue di carne vi invito ad assaggiare degli sfiziosissimi hamburger di fagioli e un cheesecake fantastico.

Vi aspetto per un sabato sera all’insegna della mia gustosa cucina vegetariana.

Crema di tofu alle noci e zenzero

2009-06-08T10:20:00.003+02:00

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
tofu	0.050	Pentola
Noci pecan	0.050	Robot da cucina
Peperoncino fresco	0.010	Coltello a lama liscia
Cipollotto o cipolla rossa fresca	0.050	pelapatate
Aceto di mele	0.020	Oppure rigalimoni
curcuma	1 cucchiaio
zenzero	0,020
Olio EVO	0.030
Sale	0.005

Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa

Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu appena lasciato intiepidire nella sua acqua

Servire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.

Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.

Cosa abbiamo fatto in cucina

2009-05-24T17:50:00.004+02:00

Lezioni secondo corso

04 aprile - Cena di fine corso aperta a tutti
5 febbraio - il colore zucca
12 febbraio - la zuppa con il pane irlandese
19 febbraio - Tagliatelle al Ragu
26 febbraio - Giovedì gnocchi
5 marzo - Il nuovo riso
12 marzo - tofu crème
18 marzo - Legumi uno: zuppe e creme dal mondo
25 marzo - legumi due: polpette, falafel e altro
1 aprile - dolce Pasqua
9 aprile - Stuzzichini per le feste

Lezioni primo corso

16/10/2008 - La zuppa col pane irlandese
23/10/2008 - Tagliatelle al ragù
30/10/2008 - Giovedì gnocchi!
06/11/2008 - Tofu crème
13/11/2008 - il nuovo Riso
27/11/2008 - Gulasch vegetariano con spaetzli
04/12/2008 - Natale di pace: ravioli dal mondo
11/12/2008 -Natale di pace: pane e rotolini
15/01/2009 - Legumi uno: zuppe e creme dal mondo
22/01/2009 - Legumi due: polpette, falafel e altro
04/04/2009 - Cena di fine corso aperta a tutti

Pizza alla scarola vegan

2009-04-21T18:56:00.004+02:00

INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Impasto per Focaccia Base

1 dose

Teglia apribile cm 26

RIPIENO

Coltelli da cucina

scarola,

1,500

Pentola

aglio,

2 spicchi

Griglia per il vapore

olive nere di Gaeta snocciolate

15 olive

padella

capperi salati, due cucchiai

0,030

pinoli, un cucchiaio

0,025

uva passa, un cucchiaio

0,025

peperoncino, secondo gusti

q.b.

Preparare un impasto come descritto per la focaccia base

Cuocere al vapore la scarola ben lavata e tagliata a pezzi

In una padella dal fondo spesso soffriggere l'aglio con le olive i capperi, aggiungere poi i pinoli e l'uva passa

e il peperoncino e la scarola

lasciate soffriggere per 5-10 minuti fino ad avere un composto ben asciutto

Far raffreddare

Foderare con la carta forno una teglia apribile

Utilizzando ¾ della pasta foderare il fondo e le pareti della teglia

Aggiungere il ripieno e livellarlo

Con la pasta rimasta preparare un coperchio che chiuderà la pizza

Forare con una forchetta tutto il coperchio

Inserire nel forno già caldo a 200 °C e cuocere per 45 minuti

Servire tiepida o fredda

Per i non-vegan: Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte

Curry di muscolo di grano

2009-04-20T17:18:00.004+02:00

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
muscolo di grano formato spezzatino	0,200	Coltelli verdura
cipolle	0,200	Padella a fondo spesso
curry	0,020
Olio EVO	0,050
Vino bianco	0,050
sale	0,010

Affettare grossolanamente la cipolla e rosolarla nell'olio fino a che diventa translucida

Aggiungere lo spezzatino di muscolo di grano e continuare a rosolare bene senza farlo scurire

Bagnare con il vino bianco e far evaporare

Sciogliere il curry in mezzo bicchiere di acqua calda, aggiungere allo spezzatino e lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.

Far riposare lo spezzatino al caldo almeno per 20 minuti

Servire con un contorno di riso basmati riso cotto al vapore

Il Muscolo di grano è un impasto a base di farina di frumento, farina di legumi o di soia, acqua e olio con l'aggiunta di spezie, che permette di sostituire la carne dato l'alto valore biologico delle sue proteine. È un prodotto molto gradevole al gusto con una consistenza che ricorda quello della carne bianca e che può sostituire la carne in moltissime preparazioni.

Potete trovare ulteriori informazioni al''indirizzo www.muscolodigrano.biz

La Pasqua senza crudeltà

2009-04-14T18:33:00.000+02:00

LAV (Lega Antivivisezione) sezione di Lodi organizza un pranzo pasquale a dimostrazione che si pò fare festa non solo uccidendo capretti e agnelli, ma seguendo i piatti della tradizione.
Il pranzo proposto spazia dal sartù di riso, rivisitato vegan, non per questo meno sfizioso, alla mitica pizza alla scarola, per passa ad un curry indiano preparato, invece che con l'agnello, con un prodotto splendido quale il muscolo di grano.

Pensateci la prossima Pasqua!!

Cudduri Cu l'Ova (Ciambella Pasquale Siciliana)

2009-04-14T17:00:00.002+02:00

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Farina 00	0,500	Mixer da cucina
Zucchero	0,150	Carta forno
100 di burro	0,100	Teglia bassa
Bustina di lievito vanigliato
Latte	0,100
Arancia BIO
Acqua di fiori d'arancio	1 cucchiaio
Uova BIO.	4+4
Codette colorate	q.b.
Zucchero a velo	q.b.
Sale	1 pizzico

Mettere a bollire 4 uova per 7 minuti e far raffreddare.

Nel frattempo mettere nel robot da cucina lo zucchero e il burro già tagliato a pezzetti, montare accuratamente.

Aggiungere le uova, l'acqua di fiori d'arancio, il latte continuando a miscelare.

Aggiungere la scorza d'arancia grattugiata e il succo dell'arancia.

Setacciare la farina con il lievito e il sale e aggiungerla al composto a cucchiaiate a velocità media.

Si deve ottenere un impasto dalla consistenza adatta a essere sagomato.

Tenere da parte un po' di pasta per fissare le uova.

Preparare una grande teglia bassa coperta di carta forno.

Dare all'impasto la forma preferita: cestino, agnello, colomba, ecc) dello spessore di circa 1,5 cm

Con il dorso di un cucchiaio creare delle buchette in cui adagiare 3 uova (per tradizione le uova devono essere sempre dispari.)

Con la pasta avanzata creare dei nastrini per fissare le uova sode con un incrocio.

Sbattere bene l'uovo rimasto e spennellare la superficie, decorare con le codette colorate.

Cuocere in forno già caldo (180°) per 30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Guarnire con lo zucchero a velo a piacere

Falafel col trucco (arabo)

2009-04-14T15:00:00.000+02:00

INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

ceci secchi

0,500

Mixer da cucina

3 o 4 spicchi di aglio

0,030

Padella per friggere

2 cipolle medie

0,150

50 g di prezzemolo fresco

0,050

1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere

0,010

1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio in polvere

0,010

sale q.b

Olio EVO

0,500

La preparazione di questi falafel prevede l'uso dei ceci secchi crudi (dopo un ammollo di 24/36 ore) per evitare che l'impasto da friggere sia troppo molle e si disfi in cottura.

Scolare molto bene i ceci ammollati e frullarli nel mixer con aglio, cipolla, prezzemolo, sale, cumino.

Quando sono ben tritati aggiungere il bicarbonato e mescolare bene.

Porre nel frigorifero per almeno mezza giornata prima di usare l'impasto.

Con le mani bagnate (o con 2 cucchiai) formare delle polpette e figgerle nell'olio EVO a 180°

Si possono consumare sia caldi che tiepidi.

Torta Paradiso

2009-04-09T13:27:00.002+02:00

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
burro	0,300	Impastatore o mixer
lievito	1	Teglia sganciabile da 26 cm
Farina	150	Carta forno
Arancia BIO	1
Zucchero	300
Fecola	150
Uova	8

Estrarre il burro da frigorifero 1 ora prima

Preparare 4 albumi in una ciotola

Montare nell'impastatore il burro con lo zucchero, quando sono ben amalgamati aggiungere 8 tuorli.

Continuare a montare fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.

Aggiungere la buccia di arancia grattugiata.

Setacciare, in una ciotola, le farine ed il lievito

Aggiungerle, a cucchiaiate, al composto nel mixer, facendolo funzionare a bassa velocità.

Montare a neve gli albumi, devono comunque essere montati un po' morbidi per facilitare l'inserimento

Quando le farine sono ben amalgamate incorporare delicatamente gli albumi (meglio se a mano, ricordandosi che il movimento deve essere dall'alto verso il basso, con una spatola).

Bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo bene e, delicatamente, foderate la tortiera stendendo bene le pieghe.

Versare l'impasto e livellare delicatamente con una spatola.

Porre nel forno preriscaldato a 180°, per 50 minuti.

Controllate la cottura dopo 45 minuti inserendo nella torta uno stuzzicadenti controllando se è asciutto.

È importante controllare bene la temperatura del forno perché questa torta tende a scurirsi molto sul fondo nei forni tradizionali, meglio quindi qualche grado in meno ed eventualmente prolungare la cottura di 5 minuti.

Durante la cottura, la torta si gonfia molto, tornando poi ad appiattirsi, senza per questo precluderne la sofficità.

È una torta molto ricca di sapore. Importante, può essere servita semplicemente con della panna appena montata e una spolverata di zucchero a velo e cacao, oppure farcita con della marmellata d'arance o, ancora, servita in trancetti su un piccolo letto di ganasce al cioccolato fondente.

Cucinando senza .....

La torta di mele ....... perfetta

La minestra con le cime di rapa

Dopo le feste... ZUPPA!

Zuppa di zucca profumata allo zenzero , buona anche con l'aggiunta di un cucchiaio di alghe secche lassciate in ammollo per 15 minuti.

Zuppa di farro e pomodorini, utilizzando, in questa stagione i pomodorini secchi fatti rinvenire ne''acqua tiepida

Zuppa di farro e ceci

Bortsch, sembra difficile invece richiede solo un po' di pazienza, preparato la sera prima sarà una cena perfetta

Ganasce al cioccolato (crema al cioccolato)

Ricette per il Natale

Plum cake di zucca dolce

Lemon curd... finalmente!

Le lezioni: il pane irlandese (soda bread)

Samosa (involtini di verdure fritti)

Per gli amici pelosi una nuova grande cena di Natale tutta vegetariana

le lezioni: la zuppa e i cerali alternativi

La zuppa è uno dei piatti più dimenticati della nostra cucina eppure è uno dei più salutari. Si può preparare in anticipo, si può surgelare e averla sempre pronta per un rientro serale frettoloso e freddoloso.

Corso di cucina vegetariana e bioetica: prima lezione Zuppetta di zucca speziata alla cannella zuppa di miglio, lenticchie e zucca Hamburger di quinoa con salsetta ristretta di pomodorini

Presentazione dei corsi 2011 di cucina vegetariana e bioetica

Briouats alla zucca... sono andati a ruba!!!

Corsi di cucina vegetariana 2011/2012

Lavori in corso...

I pomodorini della pazienza

Tagliatelle in cottura

Tagliatelle e mattarello

Zuppa di zucca profumata allo zenzero

L'orzo in insalata brusca

Le verdure brusche

L'addio al nubilato

Le lezioni di recupero

Talenti delle Donne

Suribachi a colazione

Per Mamme saporite: ricotta tza

Pasqua Vegan

gnocchi in rosa!

Menù di Natale per Adica Onlus

Plumcake di zucca con pinoli e pistacchi per il Natale di Adica Onlus

La cena di Natale

Castagne! Questa è la stagione giusta

Crostata alle due marmellate con meringa italiana

Clafoutis di pesche al cardamomo (lotta integrata)

Io non ci sto!

Muffins con pezzetti di cioccolato

vegetariano e vegan: qualche nuova idea

bambini a lezione!

Il menù della festa

A cena con gli allievi

cucinando senza ..... Festa di fine corsoGli allievi cucinano per gli ospitise vuoi partecipare iscriviti scrivendo a granatum56@gmail.com

la Pasqua vegan

Gnocchetti di tofu

Antipasto Cruditè pas cruauté

Pasqua e Pasquetta NO CRUELTY

Aperitivo con i Cani

Mi sono innamorata del furoshiki

Cavolo spadellato all'arancia

Zuppa di farro e pomodorini

Maltagliati alla farina di castagne

Rimettiamoci in forma

Stufato di verdure invernali e castagne

biscottini al formaggio

19 novembre: Gulasch vegetariano con spaetzli

12 novembre: legumi

5 novembre 2009 - Tofu

Scusate lo sfogo.... di Adriano

omaggio a Alda Merini, poetessa che mi ha toccato il cuore

Caramelle di datteri

Benessere in cucina

MANGIA CHE TI FA BENE!

IL PANE PER LA COLAZIONE

corsi di cucina 2009/2010

Corso di cucina vegetariana e bioetica 2009/2010

Cena Vegetaria a tema - 4th july - Indipendence day

Crema di tofu alle noci e zenzero

Cosa abbiamo fatto in cucina

Pizza alla scarola vegan

Curry di muscolo di grano

La Pasqua senza crudeltà

Cudduri Cu l'Ova (Ciambella Pasquale Siciliana)

Falafel col trucco (arabo)

Torta Paradiso

Corso di cucina vegetariana e bioetica: prima lezione
Zuppetta di zucca speziata alla cannella
zuppa di miglio, lenticchie e zucca
Hamburger di quinoa con salsetta ristretta di pomodorini

cucinando senza ..... Festa di fine corso
Gli allievi cucinano per gli ospiti
se vuoi partecipare iscriviti scrivendo a granatum56@gmail.com