| INGREDIENTI | QUANTITÀ in kg | TECNICO DI CUCINA |
| Farina 0 | 0,200 | Piano per impastare |
| Farina di castagne | 0,120 | Sfogliatrice a manovella |
| Semola di grano duro | 0,080 | o motore |
| Uova | 2 | |
| Vino bianco secco | q.b. | |
| Sale | 1 pizzico |
Versare le farine sulla spianatoia e miscelarle
Rompere le uova in una ciotola una per volta
Creare un piccolo cratere al centro del mucchietto di farina e versarci un uovo per volta
Aggiungere il sale e cominciare a rompere le uova con una forchetta, iniziando a miscelare, aggiungere 2 cucchiai di vino bianco secco
Impastare, inizialmente con la punta delle dita (se necessario aggiungere altro vino), poi più energicamente con il palmo della mano fino ad ottenere una palla consistente.
Far riposare la pasta 30'
Con il mattarello o con la macchina della pasta tirare una sfoglia dello spessore di circa 1 mm, infarinando il piano di frequente.
Tagliare a rombi irregolari e stendere su di un piano infarinato
Gettare nell'acqua bollente salata e scolare dopo un minuto da che sono venuti a galla.
Condire a piacere con verdure di stagione e castagne bollite saltate
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