Ragù vegetariano

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INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Scalogno	0.200	Pentola a fondo spesso
Carote	0.200	Coltelli verdure
Sedano	0.100	Tagliere
Pomodori pelati	0.300	Robot da cucina
Porro	0.200
Seitan artigianale	0.250
Vino bianco o rosso a piacere	1/2 bicchiere
Salvia, rosmarino, timo	q.b.
Olio EVO	0.050 gr
Sale. pepe	q.b.

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Fa rosolare delicatamente lo scalogno e il porro affettato

Aggiungere le altre verdure tritate grossolanamente e rosolare appena

Tritare il seitan a coltello o (se si desidera una consistenza più fine) con un robot da cucina e aggiungerlo alle verdure rosolate

Versare il vino e far evaporare a fuoco vivace mescolando continuamente

Tagliare i pelati a pezzi ed unirli nella pentola con il loro sugo di governo

Far prendere bollore, poi abbassare il fuoco e cuocere molto lentamente per 40', mescolando di tanto in tanto

Aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti

Servire eventualmente con parmigiano reggiano grattugiato e un filo di olio EVO

Questo ragù è ottimo anche per un aperitivo servito su bruschettine di pane integrale tostato