Stufato di verdure invernali e castagne

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Zucca pulita	0,150	Padella grande pesante
cavolo romanesco (verde)	0,150	Coltelli verdura
cavolini di Bruxelles	0,500
di verza	0,500
rape piccole	0,200
sedano verona (sedano rapa)	0,300
scalogno	0,200
2 foglie di alloro
Castagne bollite e spellate	0,100
olio EVO	0,120
sale/pepe	q.b.

Spellare la zucca e tagliarla a dadi di 1 cm

mondare il cavolo romanesco e ricavarne cimette medie

ripulire i cavolini di Buxelles lasciandoli interi

Togliere le foglie superficiali alla verza e tagliarla a fette di 1 cm di spessore

Ripulire le rape e tagliarle a pezzi regolari

Ripulire il sedano di verona, tagliarlo a dadi e porlo in acqua acidulata.

In padella grande mettere a rosolare lo scalogno tagliato a fette con olio

Aggiungere le verdure iniziando da quelle a cottura più lunga come zucca,cavolo romanesco e sedano verona con l'alloro;

dopo un paio di minuti aggiungere i cavolini di Bruxelles e le rape, le castagne sbucciate, poi la verza.

Terminare la cottura quando le versure saranno morbide, ma ancora al dente, non devono disfarsi.

Servire come contorno, come piatto unico con aggiunta di seitan a dadini (250 gr), come condimento a dei maltagliati alla farina di castagne.