| INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg
|
TECNICO DI CUCINA
|
| Lenticchie |
0,250
|
Coltelli verdura
|
| Concentrato di pomodoro |
2 cucchiai
|
Pentola
|
| Cipolline |
0,200
|
Casseruole
|
| 1 limone |
1
|
Frusta acciaio
|
| 1 ciuffo prezzemolo |
0,050
| |
| Farina |
2 cucchiai
| |
| Coriandolo in polvere |
q.b.
| |
| 30gr burro |
0,030
| |
| 1 bustina zafferano |
1
| |
| Harissa |
q.b.
| |
| Brodo di verdura |
1 l
| |
| Prezzemolo |
q.b.
| |
Porre a bagno le lenticchie per mezz'ora
Preparare il brodo.
Cuocere le lenticchie per 45' ca.
Scolarle e rimetterle in pentola con il brodo filtrato e schiumato e proseguire la cottura a fuoco lento per ca. ½ ora.
Aggiungere, verso la fine, lo zafferano e il pepe.
Nel frattempo porre in casseruola 1/2 cucchiaio di coriandolo, il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro, il succo di limone, le cipolline, il burro, l'harissa, sale e ½ litro d'acqua.
Portare quasi a cottura le cipolline poi aggiungere lentamente 2 cucchiai di farina, sciolta preventivamente in mezzo bicchiere di acqua;
Unire al brodo di lenticchie e far sobbollire per 5 minuti.
Servire decorando con foglie di prezzemolo o coriandolo e pane casereccio tostato.
Nota: l'Harira è la classica zuppa che rompe il digiuno del ramadan nelle culture islamiche.
0 commenti:
Posta un commento