Harira senza carne

INGREDIENTI

Lenticchie secche BIO g 250

Concentrato di pomodoro 2 cucchiai

Cipolline borettane g 200

1 limone

1 ciuffo prezzemolo

Farina 2 cucchiai (rigorosamente BIO)

Coriandolo in polvere q.b. (possibilmente pestato fresco al mortaio)

Burro g 30

1 bustina zafferano

Harissa q.b.

Brodo di verdura 1 litro ( 1 carorta, 1 gambo di sedano, la parte verde di un piccolo porro, gambi di prezzemolo, 1 chiodo di garofano, 2 grani di pepe nero, far sobbollire per 20 minuti)

 PREPARAZIONE

Porre a bagno le lenticchie per mezz'ora
Preparare il brodo e filtrarlo.
Cuocere le lenticchie per 45' ca.
Scolarle e rimettere in pentola le lenticchie con il brodo filtrato e schiumato e proseguire la cottura a fuoco lento per ca. ½ ora.
Aggiungere, verso la fine, lo zafferano e il pepe.
Nel frattempo porre in casseruola 1/2 cucchiaio di coriandolo, il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro, il succo di limone, le cipolline, il burro, l'harissa, sale e ½ litro d'acqua.
Portare quasi a cottura le cipolline poi aggiungere lentamente 2 cucchiai di farina, sciolta preventivamente in mezzo bicchiere di acqua;
Unire al brodo di lenticchie e far sobbollire per 5 minuti.
Servire decorando con foglie di prezzemolo o coriandolo e pane casereccio tostato oppure con un superveloce soda bread.

Nota: l'Harira è la classica zuppa che rompe il digiuno del ramadan nelle culture islamiche.

Con questa ricetta partecipo al contest "Lo Zafferano di" Le ricette della Nonna