Oggi vi propongo queste tagliatelle con 2 farine di farro: una integrale e una fine.
Le proporzioni variano secondo il vostro gusto, eventualmente potete utilizzare metà farina di farro e metà semola, se il sapore di farro vi sembra un po' forte.
Per queste tagliatelle utilizzeremo anche un quantitativo di uova inferiore per renderle anche più leggere e salutari.
Ingredienti per 6 persone
farina di farro integrale 200 g
farina di farro fine 250 g
3 uova medie
4/6 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
1 cucchiaino di olio EVO
Preparazione
Versare le farine sulla spianatoia e miscelarle
Rompere le uova in una ciotola una per volta
Creare un piccolo cratere al centro del mucchietto di farina e versarci un uovo per volta, aggiungere 4 cucchiai di acqua, il cucchiaino di olio EVO
Aggiungere il sale e cominciare a rompere le uova con una forchetta, iniziando a miscelare
Impastare, inizialmente con la punta delle dita, poi più energicamente con il palmo della mano fino ad ottenere una palla consistente ed elastica, eventualmente aggiungere ancora poca acqua se l'impasto tende a sbiciolarsi
Far riposare la pasta 30'
Con il mattarello o con la macchina della pasta tirare una sfoglia fine, ma non troppo, in modo da ottenere una tagliatella rustica, infarinando il piano di frequente.
Per il taglio a mano piegare la sfoglia varie volte fino ad ottenere un rotolo
Tagliare delle strisce di circa 1 cm, aprire con cura e stendere su di un piano infarinato
Gettare nell'acqua bollente salata e scolare, dopo qualche minuto, quando sono morbide.
Proposte :
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| Maltagliati con legumi |
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| In brodo con il cavolfiore |
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| tagliolini al sugo di fave |
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| tagliatelle al ragù di seitan |
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| Pasta e fagioli |
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