Pizza alla scarola vegan

INGREDIENTI                           QUANTITÀ in kg

Impasto per Focaccia Base           1 dose

RIPIENO                                    

scarola,                                          1,500

aglio,                                             2 spicchi

olive nere di Gaeta snocciolate     15 olive

capperi salati, due cucchiai           0,030

pinoli, un cucchiaio                       0,025

uva passa, un cucchiaio                 0,025

peperoncino, secondo gusti          q.b.

Preparare un impasto come descritto per la focaccia base

Cuocere al vapore la scarola ben lavata e tagliata a pezzi
In una padella dal fondo spesso soffriggere l'aglio con le olive i capperi, aggiungere poi i pinoli e l'uva passa


e il peperoncino e la scarola
lasciate soffriggere per 5-10 minuti fino ad avere un composto ben asciutto
Far raffreddare


Foderare con la carta forno una teglia apribile
Utilizzando ¾ della pasta foderare il fondo e le pareti della teglia
Aggiungere il ripieno e livellarlo


Con la pasta rimasta preparare un coperchio che chiuderà la pizza
Forare con una forchetta tutto il coperchio
Inserire nel forno già caldo a 200 °C e cuocere per 45 minuti
Servire tiepida o fredda

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Per i non-vegan: Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte