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in data giugno 18, 2011

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L'Agnellino Pasquale di Lodi e le sue farciture

Quando si parla di formaggi lodigiani la Raspadüra insieme al Tipico Lodigiano viene in mente a tutti. Qualcuno conosce pure il pannerone ma semisconosciuta è la Ricotta Lodigiana che viene prodotta in pochissime realtà casearie sul nostro territorio. E' una ricotta piuttosto grassa, che deriva dalla lavorazione di formaggi particolare (come spiega QUI il Caseificio Carena). La preferisco al mascarpone sia per la consistenza sia perchè meno grassa e pesante in alcune preparazioni (in ogni caso nulla tolgo alla delizia di un mascarpone fresco, appena prodotto e che non ha passato mesi in una scatola di plastica).L'ho pensata come alternativa alle solite creme che si preparano in questo periodo per farcire un'altra tipicità della mia Lodi: l'agnellino pasquale.Nella mia famiglia la colomba pasquale era un dolce da colazione , per il pranzo pasquale l'unico dolce riconosciuto da tutti era l'agnellino di pasta sfoglia, comprato nelle più tradizionali pasticcerie

La bistecca di pomodoro

L'orto di agosto ci regala i pomodori migliori dolci, succosi, maturi al punto giusto. Li uso per le insalate che, con queste caldo, sono le protagoniste della nostra tavola, con la cipolla dolce di Tropea li trovo sublimi e sono un concentrato di salute oltre che di bontà. Oggi però avevo voglia di nuovi sapori e ho preparato questa velocissima versione del pomodoro gratinato : Ingredienti Pomodori maturi circa 150 g a persona Aglio 1 spicchio Vino bianco 3 cucchiai Olio EVO q.b. Sale maldon Menta fresca 4 foglie Basilico 4 foglie Preparazione Lavare accuratamente i pomodori e le foglie di basilico e menta Ungere con un velo di olio evo una padella a fondo spesso e strofinare con l'aglio Tagliare i pomodori a metà nella parte più larga e appoggiarli sulla padella già calda dal lato del taglio Cuocere a fiamma vivace per 2 minuti poi girarli Bagnare il fondo con poco vino bianco e cuocere fino a che cominciano ad appassire Spegnere la fiamma e trasferirli in

Chi ha paura del fritto?

Come diceva mia Nonna: "Anca una sőla de scarpa frita l’è buna” (anche una suola di scarpa fritta è buona). E' arrivato il momento di sfatare una leggenda metropolitana che vuole il Fritto come alimento pericoloso per la salute. Tempo fa ad una conferenza il Dr. Franco Berrino ci raccontò che studiando l'alimentazione degli abitanti di una parte del Sud della Spagna si resero conto che, malgrado un largo consumo di alimenti fritti, nella popolazione sana non si riscontravano particolari patologie. Come molte preparazioni alimentari friggere richiede alimenti di ottima qualità e tecnica per ottenere un fritto saporito e gustoso. Innanzitutto l’olio deve essere tra quelli che reggono le alte temperature: Extra Vergine di Oliva (EVO) per le verdure saporite, Olio di Arachidi per i dolci e per le preparazioni delicate e il pesce, Olio di Sesamo per un sapore esotico nel piatto e da ultimo il Burro Chiarificato che da un sapore eccezionale (Assolutamente da provare con la coto

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