INGREDIENTI | QUANTITÀ in kg | TECNICO DI CUCINA |
AZUKI | 0,300 | Frullatore ad immersione |
ZUCCHERO | 0,300 | Casseruola a fondo spesso |
PINOLI | 0,30 |
Lavare gli azuki e metteteli a bagno nell'acqua per una notte.
Getta l'acqua di ammollo, mettere gli azuki con nuova acqua in una pentola e portare a bollore: quando cominciano a schiumare, scolarli, poi rimetterli nella stessa casseruola con acqua fresca e ricominciate a cuocerli finché non diventano morbidi.
A questo punto scolarli e ridurli in purè con un frullatore a immersione o robot da cucina.
Rimettere il purè di azuki e lo zucchero in una pentola, e cuocerli a fuoco molto basso, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché la crema si addensa a sufficienza (per verificarlo, prenderne un cucchiaio e, rovesciarlo, la crema deve cascare tutta insieme).
Lasciar raffreddare.
Fare delle palline, schiacciarle leggermente a appoggiarvi sopra dei pinoli tostati e tritati o castagne lessate e sbriciolate.
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