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| INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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| Ceci |
0,300
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Pentola in coccio
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| Farro perlato |
0,250
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Casseruola
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| 1 carota |
0,100
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Coltelli verdura
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| 1 gambo di sedano |
0,100
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| 1 cipolla |
0,100
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| 1 patata piccola |
0,100
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| Concentrato di pomodoro |
1 cucchiaio abbondante
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| kombu |
1 pezzetto
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| Peperoncino |
q.b.
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| olio extravergine d'oliva |
0,050
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| 1 rametto di rosmarino |
q.b.
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| Sale e pepe |
q.b.
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I ceci hanno bisogno di un lungo ammollo (almeno 24 ore) e di una lunghissima cottura in una pentola di coccio o a fondo spesso (almeno 3 o 4 ore) a fuoco bassissimo, con l'aggiunta di un pezzetto di alga Kombu e salvia. Altrimenti utilizzate dei ceci in scatola di buona qualità.
Lessare il farro perlato in acqua fredda con pochissimo sale (circa 25-30 minuti).
Mettere a soffriggere in poco olio la cipolla, il peperoncino (secondo i vostri gusti), la carota ed il sedano tritati in una casseruola.
Aggiungere i ceci scolati dalla loro acqua tenendone da parte un po'.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la patata sbucciata (per addensare il tutto) e lasciate cuocere per 10 minuti.
Legare il rametto di rosmarino con dello spago e aggiungetelo ai ceci ed aggiungete anche 1/2 di litro di acqua.
Aggiungere il farro lessato e scolato e i ceci interi tenuti da parte, aggiustare il sale e cuocere per 15 minuti.
Far riposare la zuppa (raffreddata) in frigorifero fino al giorno dopo.
Servire con un filo d'olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.
1 commenti:
This is delicious! Thanks for sharing.
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