Hamburger di fagioli

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
fagioli cannellini lessati	0,430	Padella
funghi champignon tritati	0,120	Tagliere
1 cipolla	0,050	Coltelli verdura
1 cucchiaino di coriandolo in polvere	0,010	Teglia
1 cucchiaino di cumino in polvere	0,010	Robot da cucina
1 cucchiaino di zenzero in polvere	0,010
2 cucchiai di prezzemolo tritato	0,030
sale, pepe, olio di semi
farina	q.b.
pangrattato	q.b.
panini tondi da hamburger

Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella a fondo spesso e fate appassire la cipolla per qualche minuto dopodiché aggiungete le spezie in polvere e fate insaporire per un minutino.A questo punto aggiungete i funghi e fate cuocere 6-7 minuti, mescolando bene per fare insaporire e facendo evaporare tutta l'eventuale acqua rilasciata dai funghi.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.Schiacciate i fagioli con uno schiacciapatate (o nel robot se vi sembrano un po' duri) e uniteli ai funghi e al prezzemolo in una ciotola.Regolate di sale e di pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.Dividete il composto in 4 parti, infarinatele, date ad ognuna la forma tonda e piatta di un hamburger (fate delle palline e poi schiacciatele leggermente) e sistematele su una teglia da forno precedentemente unta con un filo d'olio.Spennellate leggermente la superficie degli hamburger e passateli sotto al grill del forno per 5-6 minuti per lato finché formeranno una leggera crosticina.Con aggiunta di poco pangrattato e farina (per aumentare la consistenza) si possono realizzare delle polpette da friggere in padella con olio EVOIspirata da "la cuisine de fabien"