Crema tofu al cioccolato

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Tofu	0.100	Rigalimoni
Arance	1	Pentola
Sciroppo d'acero o miele	1 cucchiaio	Robot da cucina
Cioccolato fondente	0.100
Zucchero di canna	2 cucchiaio

Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa
Ricavare dalla buccia arancione dell'arancia delle scorze prive della parte amara bianca e ricavatene delle listarelle sottilissime (zeste) che andranno caramellate con 1 cucchiaio di zucchero
Spremere 1 arancia
Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu bollente che fonderà il cioccolato
Far raffreddare e servire con biscotti secchi e le zeste caramellate