Tofugreen

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Tofu	0.050	Pentola
Aglio 1 spicchio	0.010	Robot da cucina
Cetriolini sotto aceto	0.100	Coltello a lama liscia
Capperi sotto sale	0.030	pelapatate
Senape	0.020	Oppure rigalimoni
Limone BIO (succo e zeste)	1
Olio EVO	0.030
Sale	0.005

Mettere a bagno i capperi in acqua tiepida.

Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa.

Ricavare dalla buccia gialla del limone delle scorze prive della parte amara bianca e ricavarne delle listarelle sottilissime (zeste.)

Scolare i capperi e tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu lasciato intiepidire nella sua acqua.

Aggiungere le zeste di limone, mescolare bene e aggiustare di sale.

Servire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.

Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.