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Falafel col trucco (arabo)



INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

ceci secchi

0,500

Mixer da cucina

3 o 4 spicchi di aglio

0,030

Padella per friggere

2 cipolle medie

0,150


50 g di prezzemolo fresco

0,050


1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere

0,010


1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio in polvere

0,010


sale q.b



Olio EVO

0,500


La preparazione di questi falafel prevede l'uso dei ceci secchi crudi (dopo un ammollo di 24/36 ore) per evitare che l'impasto da friggere sia troppo molle e si disfi in cottura.

Scolare molto bene i ceci ammollati e frullarli nel mixer con aglio, cipolla, prezzemolo, sale, cumino.

Quando sono ben tritati aggiungere il bicarbonato e mescolare bene.

Porre nel frigorifero per almeno mezza giornata prima di usare l'impasto.

Con le mani bagnate (o con 2 cucchiai) formare delle polpette e figgerle nell'olio EVO a 180°

Si possono consumare sia caldi che tiepidi.

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