Cucinando senza ...

Rinnovo e ripropongo la ricetta della mia zuppa di farro e ceci e partecipo a un contest molto particolare perchè, ispirandosi alle indicazioni del Prof. Berrino e del suo team, invita a provare ricette che guardano soprattutto alla salute, alla prevenzione senza rinunciare al gusto. Mi stupisce sempre, quando guardo le statistiche del mio blog, ritrovare questa ricetta sempre al primo posto tra le più lette. Mi fa piacere immaginare che tutte le persone che l'hanno letta se la siano preparata in una serata fredda e si siano sentiti caldi, avvolti nel profumo dei ceci e del rosmarino e appagati dalla cremosità della zuppa. English version Ingredienti 300 g di ceci secchi, 250 g di farro perlato, 1 carota, 1 gambo di sedano, i cipolla, 1 patata piccola, 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 1 pezzetto di alga kombu, olio EVO 50 g, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe e peperoncino q.b. Preparazione I ceci hanno bisogno di un lungo ammollo (a...

Tagliatelle in cottura

Le tagliatelle fatte in casa hanno bisogno di alcune attenzioni durante la cottura. Come per molte altre paste fresche la cottura dura pochi minuti, giusto il tempo affinchè l'acqua riprenda il bollore e la farina abbia il tempo di coagulare. Ricordiamo perciò di preparare una pentola grande, dove le nostre tagliatelle fresche possano nuotare liberamente, l'abbondanza di acqua permetterà alla pentola di riprendere il bollore rapidamente, sigillando così la pasta che non si disfarà. Il sale, per la pasta fresca lo aggiungo subito prima, mentre per la pasta secca lo aggiungo dopo aver buttato la pasta. Per favore non scolate le tagliatelle nello scolapasta: si schiacciano! Raccoglietele delicatamente con un cucchiaione dentato (servi spaghetti) e fatele delicatamente scolare per pochi secondi su di una ramina prima di versarle nella zuppiera. Mescolatele delicatamente con il sugo e servite in piatti caldi. Altri consigli e ricette sulle tagliatelle li...

Ganasce al cioccolato (crema al cioccolato)

INGREDIENTI Panna liquida g 400, in alternativa tofu in crema Cioccolato fondente 70% g 250 PREPARAZIONE Spezzettare il cioccolato in una ciotola. Scaldare la panna a 80 °C e aggiungerla al cioccolato. Lasciare 1 o 2 minuti che inizi a sciogliere da solo, poi emulsionare bene con una spatola in silicone fino a che non diventa una crema lucida. Raffreddando si indurisce, può essere utilizzata per ricoprire scorzette d'arancia candite, torte e biscotti. English version ganache al cioccolato

Menù di Natale per Adica Onlus

Menù di Natale tutti i link per un pranzo di Natale senza crudeltà Biscottini neri (sostituire 50 gr di fa r ina con altrettanto cacao amaro) tartina di Hummus Plumcake di Natale Zuppa di castagne e zucca Tofu in crosta marinato alle erbe con caponata e patatine bugiarde bignè al cioccolato con crema di cioccomela

Riso integrale saltato con verdure e uova

Il riso integrale ha una particolare tenuta alla cottura, si presta bene pertanto alle ricette che prevedono il salto in padella con altri ingredienti. Per questo piatto ho scelto zucchine e peperoni, ora di stagione e ricchi di salute. Tra l'altro la saltatura veloce in padella permette di non disperdere troppi elementi nutritivi e ci dona il meglio del sapore. Ingredienti verdure di stagione 400 g (oggi peperoni e zucchine tagliati a listarelle sottili) riso integrale già cotto 500 g 2 uova 0 (BIO) scalogno o cipollotto fresco 100 g aglio 2 spicchi 5 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaio di salsa di soia sale e pepe q.b. preparazione mettere in un wok, di buon spessore antiaderente, 2 cucchiai di olio evo con lo scalogno e l'aglio tritati e rosolare leggermente, aggiungere i peperoni e saltarli per 2 minuti a fiamma alta, aggiungere le zucchine, continuando a saltare a fuoco vivace per altri 2 o 3 minuti fino a che si sente il profumo della verdura rosolata...

Cudduri Cu l'Ova (Ciambella Pasquale Siciliana)

INGREDIENTI Farina 00 BIO g 500, Zucchero g 150, burro g 100. 1 bustina di lievito vanigliato, Latte g 100, 1 arancia BIO, acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio, Uova BIO 4+4, codette colorate q.b., Zucchero a velo q.b., Sale 1 pizzico PREPARAZIONE Mettere a bollire 3 uova per 7 minuti e far raffreddare. Nel frattempo mettere nel robot da cucina lo zucchero e il burro già tagliato a pezzetti, montare accuratamente. Aggiungere 4 uova, l'acqua di fiori d'arancio, il latte continuando a miscelare. Aggiungere la scorza d'arancia grattugiata e il succo dell'arancia. Setacciare la farina con il lievito e il sale e aggiungerla al composto a cucchiaiate a velocità media. Si deve ottenere un impasto dalla consistenza adatta a essere sagomato. Tenere da parte un po' di pasta per fissare le uova. Preparare una grande teglia bassa coperta di carta forno. Dare all'impasto la forma preferita: cestino, agnello, colomba, ecc) dello spessore di circa 1,5 cm Con il...

tagliatelle di castagne al ragù di muscolo di grano

cliccare per la ricetta delle tagliatelle di castagne cliccare per la ricetta del ragù (sostituire il seitan con il muscolo di grano)

La minestra con le cime di rapa

Non resisto e trasformo ogni verdura in zuppa. Questa sera avevo preparato una minestra ci ceci con la pasta per la famiglia, ma nel mio piatto mancava un po' di colore perciò l'ho trasformata in una deliziosa minestra di ceci e cime di rapa: Ingredienti un mestolo di ceci precotti un mestolo di cime di rapa lessate un cucchiaio di pasta da minestra uno spicchio di aglio una punta di doppio concentrato di pomodoro un cucchiaio di olio EVO una punta di cucchiaino di sale di Cervia aromatizzato alla curcuma una tazza di acqua bollente pepe q.b. Preparazione: soffriggere appena l'aglio, aggiungere le cime di rapa lessate e tagliate a tocchi e rosolare per pochi minuti a fuoco medio aggiungere i ceci già cotti, l'acqua bollente, il doppio concentrato di pomodoro e il sale di Cervia. portare a ebollizione ed aggiungere la pasta, cuocere, per i minuti necessari, a fuoco lento finchè la pasta sia cotta Servire con una macinata di pepe fresco, che deve sempre ...

Crema di tofu alle noci e zenzero

INGREDIENTI Tufu 50 g, Noci 50 g, peperoncino fresco q.b., cipollotto o cipolla rossa fresca 50 g, aceto di mele 1 cucchiaio, curcuma 1 cucchiaino, zenzero 20 g, olio EVO 2 cucchiai, sale q.b. Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa (se usi il tufu cremoso questa operazione non è necessaria). Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu appena lasciato intiepidire nella sua acqua. Servire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido. Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.

Antipasto Cruditè pas cruauté

Mi ha ispirato Mariluna per questo bicchiere di cruditè che ha aperto la cena vegan. La preparazione è estremamente semplice e le verdure da stratificare sicuramente si possono aggiornare alla disponibilità della stagione. È un piatto (ops! un bicchiere) che ha il suo pregio nella croccantezza delle verdure e nel miscelare sapori dolci e aromatici. Si può preparare con un po’ di anticipo avendo l’accortezza di acidulare le verdure con un po’ di limone. La particolarità sta nel condimento che abbiamo scelto e nella nota croccante data da un pizzicone di sesamo sopra al tutto. Le verdure in strato: finocchio, carota, mela e rucola a finire La salsa aromatica olio EVO, zenzero tritato, buccia di limone rapè Preparare un infusione con questi ingredienti (regolare la quantità di salsa con la quantità di verdure che si devono condire) e lasciare in infusione per 24 ore. Naturalmente, dato la semplicità della preparazione, gli ingredienti devono essere freschissimi e biologic...

Consigli

Questo blog si prefigge la pubblicazione delle ricette eseguite durante i corsi. Ogni ricetta è pubblicata dopo essere stata sperimentata sia dall'autore che durante le lezioni. Se avete dei dubbi, o se la realizzazione delle ricette vi ha posto delle difficoltà non esitate a postare le vostre richieste.
Buona cucina a tutti!