La minestra con le cime di rapa

Non resisto e trasformo ogni verdura in zuppa. Questa sera avevo preparato una minestra ci ceci con la pasta per la famiglia, ma nel mio piatto mancava un po' di colore perciò l'ho trasformata in una deliziosa minestra di ceci e cime di rapa:

Ingredienti
un mestolo di ceci precotti
un mestolo di cime di rapa lessate
un cucchiaio di pasta da minestra
uno spicchio di aglio
una punta di doppio concentrato di pomodoro
un cucchiaio di olio EVO
una punta di cucchiaino  di sale di Cervia aromatizzato alla curcuma
una tazza di acqua bollente
pepe q.b.
Preparazione:
soffriggere appena l'aglio, aggiungere le cime di rapa lessate e tagliate a tocchi e rosolare per pochi minuti a fuoco medio
aggiungere i ceci già cotti, l'acqua bollente, il doppio concentrato di pomodoro e il sale di Cervia.
portare a ebollizione ed aggiungere la pasta, cuocere, per i minuti necessari, a fuoco lento finchè la pasta sia cotta
Servire con una macinata di pepe fresco, che deve sempre accompagnare le preparazioni con la curcuma per attivare una sinergia particolarmente salutare.

Il sapore dolce delle cime di rapa ben si sposa con i ceci in un piatto che riscalda e toglie la nebbia dalle ossa.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 serving
Amount Per Serving
Calories from Fat 147 Calories 392
% Daily Values*
Total Fat 16.28g		25%
	Saturated Fat 2.169g	11%
	Polyunsaturated Fat 5.989g
	Monounsaturated Fat 6.697g
Cholesterol 0mg		0%
Sodium 768mg		32%
Potassium 1052mg
Total Carbohydrate 52.45g		17%
	Dietary Fiber 15.8g	63%
	Sugars 7.73g
Protein 13.74g
------------------ * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs. Nutrition Values are based on USDA Nutrient Database SR18
Vitamin A 466% Vitamin C 209%
Calcium 44% Iron 35%

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Con questo post partecipo al contest

Dopo le feste... ZUPPA!

E' stata una lunga traversata, abbiamo navigato tra oceani di dolciumi e salumi e ora sentiamo un bisogno assoluto di cibo disintossicante.
E' arrivato il momento di uno dei miei piatti preferiti La ZUPPA!
Declinata alle verdure o ai legumi, morbida in vellutata o rustica la preparo in anticipo per la sera, basterà riscaldarla e la cena sarà pronta.
In questo periodo, dopo tanti stravizzi la preferisco piuttosto brodosa per avere un migliore effetto disintossicante: i liquidi arricchiti dai sali minerali delle verdure aiuteranno ad espellere le tossine accumulate.
La base di una buona zuppa è un leggero soffritto di cipolla fresca alternata ai porri o allo scalogno. Carota e sedano non mancano mai, poi verdure a volontà, le migliori che ci propone la stagione. Un pugnetto di riso integrale, cotto in precedenza, in alternativa farro, orzo oppure miglio, segale, grano saraceno, che avremo cotto a parte facendo loro assorbire tutto il liquido di cottura, completerà il piatto.

In alternativa vi propongo alcune delle mie ricette:

Zuppa di zucca profumata allo zenzero , buona anche con l'aggiunta di un cucchiaio di alghe secche lassciate in ammollo per 15 minuti.

 Zuppa di farro e pomodorini, utilizzando, in questa stagione i pomodorini secchi fatti rinvenire ne''acqua tiepida 

Zuppa di farro e ceci 

Bortsch, sembra difficile invece richiede solo un po' di pazienza, preparato la sera prima sarà una cena perfetta

 

Ganasce al cioccolato (crema al cioccolato)

INGREDIENTI	QUANTITÀ in kg	TECNICO DI CUCINA
Panna liquida	0.800	Pentola
Cioccolato fondente 70%	0.500	Bastardella o ciotolone
		Spatola al silicone

Spezzettare il cioccolato in una ciotola.
Portare ad ebollizione la panna e aggiungerla al cioccolato.
Lasciare 1 o 2 minuti che inizi a sciogliere da solo, poi emulsionare bene con una spatola in silicone fino a che non diventa una crema lucida.
Raffreddando si indurisce, può essere utilizzata per ricoprire scorzette d'arancia candite, torte e biscotti.

English version

ganache al cioccolato

Ricette per il Natale

IL NATALE VEGETARIANO
Non sapevo proprio come intitolare questo post perchè "ricette" mi sembrava riduttivo: credo che la cucina vegetariana non si limiti alla semplice (per quanto ricca di tecnica) manipolazione degli alimenti ma ci induca a riflettere sulla nostra impronta ecologica, sulla nostra capacità di valutare, anche in cucina, quanto rispettiamo il mondo che ci ospita.
Ho raccolto, in una paginetta, i menù delle ultime cene di Natale organizzate (e cucinate!!!) per Adica Onlus: tutte ricette vegetariane perfette per i pranzi delle feste, per far si che la nostra "impronta" sia un po' meno pesante su questo nostro pianeta.
Le ricette le trovate su questo blog.

Plum cake di zucca dolce

farina	150
farina di mandorle	50
zucchero	150
olio evo	50
uova	2
lievito	20
yogurt	125
sale/pepe	q.b.
pinoli tostati	50
pistacchi	80
scorza d’arancia candita	50
zucca cotta	500
zenzero	30
semi di coriandolo, cannella,	10

Cuocere la zucca nel forno o nel microonde fino a che diventi morbida

In una terrina mescolare le farine setacciate, la scorza d’arancia candita tagliata a dadini, lo zucchero, 1 bustina di lievito, una presa di sale, gli aromi e i semi

Unire tra loro tutti gli ingredienti liquidi e  mescolarli con la zucca schiacciata

Versare il composto in uno stampo da plum-cake e cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 30 minuti.

Dopo 30 minuti controllare con uno stuzzicadenti la cottura, se risultasse ancora umido continuare la cottura per alcuni minuti fino a che lo stuzzicadenti non risulterà asciutto 
Servire freddo accompagnato da un buon bicchiere di passito e una cucchiaiata di lemon curd .